Bistro R te koop, maar wel 12/20 in Gault&Millau: “Eigenlijk hadden we meer verdiend”

Natuurlijk is Roland Debuyst tevreden dat zijn brasserie Bistro R in Nossegem in de nieuwe culinaire gids Gault&Millau staat, al is hij ook wat teleurgesteld. “Ik weet namelijk wat mijn waarde is en durf gerust te zeggen dat we meer verdienen”, klinkt het. “Vorig jaar stonden we helemaal niet in de gids, waarop ik toch eens bij Gault&Millau ging aankloppen. Mogelijk was dat toen het gevolg van het feit dat men wist dat de brasserie te koop staat.”

Vandaag staat de brasserie trouwens nog steeds te koop. “Er is geen haast bij, maar op termijn willen we een restaurant in Turkije openen”, vertelt Roland Debuyst. “We zijn de regelgeving in België beu. En ik weet van mijn collega’s dat ik niet de enige ben die zo denkt. De coronacrisis heeft het allemaal nog wat erger gemaakt. Vanaf deze week schakelen we opnieuw over op takeaway, maar van andere restaurantuitbaters kreeg ik al te horen dat de zaken een pak minder goed draaien dan in de eerste lockdown. Ik kijk er dan ook naar uit om in Turkije opnieuw te beginnen. Zodra de brasserie verkocht is, springen mijn vrouw en ik op het vliegtuig.”

In een verder verleden – tussen 2002 en 2005 - beschikte Roland Debuyst ook over een Michelinster met zijn toenmalig gastronomisch restaurant L’Orangeraie in Nossegem. Die ster leverde hij uiteindelijk zelf in om te ontsnappen aan de druk die ermee gepaard ging.

Met Da Lino (13/20), Villa 78 (12/20) en Bovis (12/20) staan nog drie Zaventemse restaurants in de nieuwe gids van Gault&Millau.