Djordy (27) uit Schilde maakt lekkerste ijs van heel ons land: “Ik ben sprakeloos”

KIJK. IJsmakers tonen veel bij BK ijsbereiding, maar dat kan de jury niet altijd bekoren:

De Gelato University van Carpigiani - de Italiaans producent van ijsmachines - aan de KMO-zone op de Pulsebaan in Pulderbos (Zandhoven) vormde dinsdag 7 februari het decor voor het Belgisch kampioenschap, dat ingericht werd door de Benelux-afdeling van Carpigiani. Aan die Belgische editie van de ‘Carpigiani Challenge’ namen 28 ijsmakers uit Vlaanderen en Wallonië deel. Daarop kwam Julien Limbach (39) van de Antwerpse zaak Gelato Giuliano gelegen op de Marnixplaats zijn titel verdedigen. Na zijn overwinnende smaak op basis van het eekhoorntjesbrood porcini-oliva nera en pistachenoten op de vorige editie in 2021 kwam hij deze keer op de proppen met een ijs met mandorla (Italiaanse amandel), kaffir-lime (limoen) en een crumble van gebrande pistache, amandel, quinoa en fleur de sel.

_{(Lees voort onder de foto)}

Naast Limbach tekenden nog vijf andere kandidaten uit de provincie Antwerpen present, waaronder Setareh Pourjavan (39) van Milad in Antwerpen. De vrouw afkomstig uit Iran serveert in haar zaak op de Kloosterstraat ijs met Midden-Oosterse smaaktoetsen. “Voor het eerst doe ik mee aan deze wedstrijd. Ik heb gekozen voor één van mijn drie bestsellers, namelijk tahini-stracciatella. De sesampasta tahini voegt een notige, zoute smaak toe aan het zoete van chocolade. Zelf benoem ik het als de Midden-Oosterse Snickers-smaak. Mijn kansen schat ik wel hoog in, omdat die soort heel geliefd is bij mijn klanten.”

Beide ijsmakers behaalden echter niet het podium. De jury bestaande uit vier experten gaf de bronzen medaille aan Ilyas Aarab (25) van ijszaak Veron op de Paardenmarkt in Antwerpen. Zijn ijs met smaken van geitenkaas, geroosterde dadels en amandelpasta bleek een derde plaats waard. “Ik had het totaal niet verwacht. Natuurlijk is dadels met geitenkaas wel een geliefde combinatie. Daar heb ik dan nog de twist van amandelpasta aan toegevoegd. De smaak vond je voordien nog niet in Veron. Voor het kampioenschap heb ik out of the box gedacht. Al gaat die vanaf deze week uiteraard wel in onze koeltoog liggen.”

Op een tweede stek eindigde het ijs met toetsen van pijnboompitten, basilicum en pecorino (Italiaanse schapenkaas) gemaakt door Tom van den Berge van ijszaak Delicioso uit het Oost-Vlaamse dorp Burst (Erpe-Mere). En de grote beker mag Djordy Van Kemseke mee naar huis nemen. Hij staat mee in Dito’s Ice-Cream, het ijssalon van zijn ouders in Schilde vlak bij de gemeentegrens met Zoersel. Zijn voorliefde voor chocolade liet hij terugkomen in zijn ijs, want de hibiscus-bloemen zijn vervaardigd uit roze chocola (ruby). Met rozenwater gaf hij daar een echte florale toets aan. Verder zorgden kaneel, ‘variegato’ (saus) van veenbes en een crunch van licht gekarameliseerde noten voor extra smaak.

De overwinning had hij totaal niet zien aankomen. Hij was zichtbaar geëmotioneerd. “Het niveau lag echt hoog. Eigenlijk ben ik sprakeloos. Een speech had ik zelfs niet voorbereid”, lacht Djordy, die meegeeft dat de ijssmaak binnenkort ook in Dito’s Ice-Cream te proeven zal zijn. “Ik heb hier al ervaring kunnen opdoen voor latere chocoladewedstrijden waar ik ook graag aan zou deelnemen.”

De wedstrijd kadert binnen de Gelato Festival World Masters. De drie winnaars van deze Belgische voorronde mogen naar het Europees kampioenschap in 2024. En de drie besten op dat tornooi wacht nog het wereldkampioenschap in 2025.