“Om de betekenis achter de naam van mijn nieuwe ‘tabaresto’ te begrijpen, moeten we eigenlijk terug naar de geschiedenis van Sint-Truiden", legt Koen uit. “Het ene gedeelte van de stad viel namelijk lange tijd onder controle van de abt van Sint-Truiden, terwijl in het andere deel van de stad de prins-bisschop van Luik het voor het zeggen had. Daar waar mijn nieuwe tapaszaak op de Groenmarkt ligt, liep vroeger dus een scheiding. Er heerste een ‘tweeheerlijkheid’. Ook in Italië vallen tal van steden en dorpen onder die tweeheerlijkheid, oftewel ‘dualita’. Dezelfde betekenis, maar een heel ander, exotisch, en fijn gevoel waar we graag op verder willen bouwen door onze zaak zo te noemen.”