Chef Pajtim Bajrami (30) ruilt Stadt van Luijck om voor eigen bistro met souschef Willem Sels: “Ik was te veel op zoek naar perfectie, nu wil ik genieten”

In het 18de-eeuwse pand van ondernemer Michel Neven ontstond vijf jaar geleden restaurant Stadt van Luijck. In die jaren was het chef-kok Pajtim Bajrami die met zijn kookkunsten heel wat prestigieuze prijzen wist te veroveren, én een score van 16/20 haalde in de Gault&Millau. Maar voor de Truiense chef-kok is het intussen genoeg geweest. “De coronaperiode heeft me doen inzien dat ik mezelf aan het verwaarlozen was”, vertelt Pajtim. “Ik werkte 16 uur per dag, was altijd te veel en te lang op zoek naar perfectie en had geen tijd meer over voor mijn familie. Ik was niet meer gelukkig op die manier. En dus kies ik nu samen met Willem Sels voor wat ik wél graag wil doen: koken uit mijn hart en vooral meer genieten.” 

Zo zal Pajtim een eigen bistro in Limburg openen en voor maximaal 30 klanten per dag koken. “Dat betekent dat ik me ook niet meer bezig hoef te houden met een groot personeelsteam of bergen papierwerk. Er zal minder stress zijn, en meer tijd voor mijn klanten. Ik kijk er bijvoorbeeld naar uit om zelf een bordje bij hen neer te zetten, en met hen een praatje te maken tussendoor. Daar is al zolang geen tijd meer voor geweest. Waar de bistro zal komen, weten we nog niet. Eén ding is wel zeker: het zal in Limburg zijn, en we zullen hard werken zodat we mee open kunnen als het weer kan”, aldus Pajtim.