‘t Korennaer behoudt Michelinster: “Nu vooral verder perfectioneren"

Dat ‘t Korennaer in Nieuwkerken opnieuw bij de 137 beste restaurants van het land hoort, is geen verrassing. In 2016 kreeg het restaurant zijn eerste ster, sindsdien is ‘t Korennaer er altijd bij. “Al blijft het toch altijd een beetje nerveus afwachten”, reageert Edwin Van Goethem (55). “Maar ik had niet verwacht dat er voor ons iets zou veranderen. Integendeel zelfs, we hebben het voorbije jaar eigenlijk nog een tandje bijgestoken. En dat zullen we vanaf de heropening verder doen. De gedrevenheid en passie zijn nog zo groot. Ik heb ook een nog sterker team uitgebouwd. We mikken hier altijd op nog betere beoordelingen. De ambitie blijft heel groot. Ik ben ook op een leeftijd gekomen dat ik perfect weet wat ik wil. Het restaurant staat er. Ik ben alleen maar bezig met het verder perfectioneren.”

‘t Korennaer zet het komende jaar verder in op die kwaliteitsverhoging. “Bedoeling is om in de toekomst minder couverts te doen, om nog beter te worden. Dat productgericht werken, om nog meer diepgang te brengen in de gerechten, komt nog centraler te staan. Die weg hebben we het voorbije jaar al heel nadrukkelijk ingeslagen en daar gaan we intensief verder op werken. Kortom, we staan te springen om weer te mogen openen. Het is toch weer opnieuw een groot gemis in deze periode. We willen onze klanten zien, die totaalbeleving aanbieden. Daar gaat het om. En natuurlijk is deze erkenning heel leuk en tof. Deze Michelinster, de 16 op 20 in Gault&Millau: dat maakt je trots als chef.”