Sergio Herman is een veranderd man na verlies van zoontje: “Je denkt veel meer na over wat je hebt”

Fille Roelants
Chefkok Sergio Herman (49) is een van de coversterren van het magazine LINDA.man. Samen met twee andere sterrenchefs vertelt hij openhartig over de veranderingen in zijn beroep, over het genot van eten en over het leven en de liefde. 

Sergio Herman voorstellen hoeft haast niet meer. De chefkok stond niet alleen aan het roer van onder meer The Jane en Frites Atelier, maar was ook het gezicht van tv-shows als ‘Mijn Pop-uprestaurant’. In 2013 sloot hij zijn zaak Oud Sluis, wat een verandering tekeer bracht, vertelt hij in LINDA.man. Plots besefte hij hoe hij zich gedroeg in de keuken. “Een echte bruut, ja. Een ‘asshole’. Daarin ben ik wel veranderd. Vorige week nog had ik een confrontatie met een van mijn restaurantmanagers. ‘Waarom doe je dit nu zo?’, vroeg ik, waarop hij geïrriteerd wegliep. Vroeger was ik dan helemaal uit elkaar gespetterd van woede. Maar wat gebeurt er dan? Jij ontploft, iedereen schiet in de ‘freeze-stand’ en is van slag. Dus eigenlijk heb je daar niets aan.” Zijn personeel zou het ook niet meer pikken, klinkt het. “De balans tussen werk en privé is nu veel belangrijker. Vroeger had je echte rouwdouwers, daar kon je dagenlang of zelfs wekenlang tegen tekeergaan en dan stonden ze er nog steeds. Tegenwoordig moet je subtieler te werk gaan, want anders zijn ze zo weg. Dan gaan ze ergens anders werken.” 

En er zijn wel meer dingen veranderd: zelfs Sergio staat anders in het leven: “Voor mij is het ook deel van het ouder worden: ik draai nu vooral op ervaring, in plaats van bewijsdrang. Dat is heerlijk”, klinkt het. Die nieuwe houding heeft ook gevolgen voor het privéleven van de chefkok. Sergio is al elf jaar getrouwd met Ellemieke, en hij weet goed hoe hij het huwelijk succesvol moet houden. “Tóch tijd voor elkaar vrijhouden”, aldus de chef. “Wij proberen één avond per week samen te zijn en in het weekend leuke dingen te doen met de kinderen. Maar samen een weekend weg doen we te weinig, dat moet echt veranderen. Als chef heb je geen sociaal leven.”

<div style=" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; margin-bottom: 6px; width: 100px;"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 4px; flex-grow: 0; height: 14px; width: 60px;"></div></div></div><div style="padding: 19% 0;"></div> <div style="display:block; height:50px; margin:0 auto 12px; width:50px;"><svg width="50px" height="50px" viewBox="0 0 60 60" version="1.1" xmlns="https://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="https://www.w3.org/1999/xlink"><g stroke="none" stroke-width="1" fill="none" fill-rule="evenodd"><g transform="translate(-511.000000, -20.000000)" fill="#000000"><g><path d="M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631"></path></g></g></g></svg></div><div style="padding-top: 8px;"> <div style=" color:#3897f0; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:550; line-height:18px;"> Dit bericht bekijken op Instagram</div></div><div style="padding: 12.5% 0;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: row; margin-bottom: 14px; align-items: center;"><div> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(0px) translateY(7px);"></div> <div style="background-color: #F4F4F4; height: 12.5px; transform: rotate(-45deg) translateX(3px) translateY(1px); width: 12.5px; flex-grow: 0; margin-right: 14px; margin-left: 2px;"></div> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; height: 12.5px; width: 12.5px; transform: translateX(9px) translateY(-18px);"></div></div><div style="margin-left: 8px;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 20px; width: 20px;"></div> <div style=" width: 0; height: 0; border-top: 2px solid transparent; border-left: 6px solid #f4f4f4; border-bottom: 2px solid transparent; transform: translateX(16px) translateY(-4px) rotate(30deg)"></div></div><div style="margin-left: auto;"> <div style=" width: 0px; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-right: 8px solid transparent; transform: translateY(16px);"></div> <div style=" background-color: #F4F4F4; flex-grow: 0; height: 12px; width: 16px; transform: translateY(-4px);"></div> <div style=" width: 0; height: 0; border-top: 8px solid #F4F4F4; border-left: 8px solid transparent; transform: translateY(-4px) translateX(8px);"></div></div></div>

Een foto die is geplaatst door null (@) op

Samen zijn met een vrouw die niet van eten houdt, dat is geen optie, vindt Sergio. “Absoluut niet. Ik heb één keer zo’n vriendin gehad. Verschrikkelijk. Zo ongezellig.” Wat ze dan at? “Sla. Echt, hè! Altijd sla. Ik ergerde me daar zo aan.” Niet verwonderlijk voor een chef die echt ontroerd kan raken door eten. “De eerste keer was bij The Araki in Londen, mijn beste sushi-ervaring ooit. Mitsuhiro Araki heeft drie sterren, je zit met maximaal negen man om hem heen, zonder muziek. Het is alleen de performance van een chef die in trance met zijn ogen dicht sushi staat te maken. Uiteindelijk is sushi niet meer dan rijst met vis en sojasaus, maar hij bracht het in ultieme schoonheid en perfectie. Hoe de rijst was samengesteld, de torro-tonijn ingesneden, lauwwarm en licht gefumeerd: subliem.”

Maar het gaat niet alleen over de liefde en over eten in het interview. Sergio vertelt ook over het jaar 2017, waarin hij zijn ongeboren zoon en zijn vader verloor. Ook dat veranderde hem: “Dat je je nog bewuster wordt van alles. Je denkt veel meer na over wat je hebt. Ik denk dat dat voor iedereen geldt die zulke heftige dingen meemaakt.”




6 reacties

Alle reacties worden voor publicatie gelezen -en goed- of afgekeurd- door het moderatie-team van HLN. Elke reactie moet voldoen aan deze gedragsregels.
Je naam en voornaam verschijnen bij je reactie.


  • paola nerozzi

    Hij bedoelt dat alleen sla niks is ge moet niet persee vlees eten he maar gezond of is dat moeilijk te begrijpen

  • Dominique Rosier

    Een gepassioneerd man die er voor zorgt dat men voedsel anders gaat benaderen.Mooi,hoe die man dat beleefd

  • Jean Emare

    ..jammer genoeg. Wat je niet meer hebt. Vechten tegen stemmen in je hoofd. Het is een zwaard dat je dagelijks moet dragen. Je doet het verdomd goed.

  • Stijn Lampo

    Hij is een veranderd man, wel dan hoop ik voor hem dat ie niet meer systematisch te hard rijdt. Hij is in maart 2018 in beroep veroordeeld tot een rijverbod van 3 maanden, 720 euro boete en het opnieuw afleggen van het rijexamen omdat hij 105 reed in een zone 50 in Damme. Een veranderd man... ik hoor het hem graag zeggen...

  • Melanie Van den broeck

    Als die sla eet en geen vlees dan is dat toch zo er zijn er die alles mogen en er zijn er die niets mogen zowat.