Colette – De Vijvers krijgt tweede ster van de MICHELIN Gids België en Luxemburg: “We hebben gewoon ons ding gedaan, de ster zagen we niet aankomen”

“Thijs Vervloet van Colette – De Vijvers is een liefhebber van de mooiste producten die te vinden zijn. Zijn haarfijne techniek en de manier waarop hij zich klassieke recepten toe-eigent, laten niemand onberoerd. In de betoverende omgeving van natuurpark De Merode, te midden van de vijvers, biedt dit etablissement een onvergetelijk gastronomisch intermezzo”, klinkt het bij MICHELIN.

Thijs Vervloet en zijn team zijn dan ook enorm trots op deze tweede ster. “Het is fantastisch, we zagen het niet aankomen”, vertelt hij. “We staan mee aan de top in de Belgische gastronomie. Dit is natuurlijk geen individueel succes. Dit is het werk van mijn ganse team, mijn vrouw, de sommelier, mijn chef.. Dit is super super super”, gaat hij enthousiast verder. 

_{(Lees verder onder de foto)}

De tweede ster kwam geheel onverwacht. “We hebben gewoon ons ding gedaan. Ik denk dat het duidelijk is dat we een eigen identiteit hebben: een Frans-Belgische klassieke keuken, maar modern op het bord gebracht. Zoals de Grand Maisons Deluxe in Frankrijk zijn, dat is waar we naar streven: gestreken tafellakens, zilveren bestek, kristallen glazen en een brigade zowel in de keuken als in de zaal. MICHELIN waardeert dat en daar zijn we nu voor beloond.” 

Colette – De Vijvers bestaat ondertussen zes jaar en heeft al een zeer mooi parcours afgelegd. Hun eerste ster kregen ze al na 9 maanden en ook in Gault&Millau kregen ze eind vorig jaar een mooie score. Maar de eigenaars blijven ambitieus. “We hebben vandaag onze tweede ster gekregen en gaan daar nu eerst van proberen te genieten. Michelin heeft ons het vertrouwen gegeven om met twee sterren te pronken, nu is het aan ons om dat vertrouwen niet te beschadigen. We willen nu in eerste instantie de stabiliteit en de continuïteit waarborgen, daarna gaan we ook zien welke stappen we nog moeten nemen om het niveau te behouden en nog te verbeteren. We zullen wel zien wat de toekomst brengt. Mijn vrouw en ik zijn jong, 32 jaar, en hebben ambitie.”

_{(Lees verder onder de foto)}

Thijs Vervloet runt de zaak samen met zijn vrouw Lore. Zij staat in de zaal, hij in de keuken. “We zijn een uitstekende complementaire tandem die mekaar super goed aanvoelt en aanvult. Dat is ook de sterkte van onze zaak, aangezien we beiden steeds aanwezig zijn. We zijn enorm gelukkig met wat we al hebben bereikt en met de erkenning die we krijgen. Vanavond zijn we uitgenodigd op het diner van MICHELIN, maar later gaan we dat zeker nog vieren met onze ploeg”, aldus Vervloet.

“Deze 2022-editie toont de uitmuntendheid aan van onze getalenteerde chefs. Het bewijs: 1 nieuw restaurant met drie MICHELIN Sterren, 3 nieuwe zaken met twee MICHELIN Sterren en maar liefst 16 chefs die worden bekroond met een MICHELIN Ster. Daarbovenop telt deze editie ook 1 nieuwe Groene MICHELIN Ster en 24 nieuwe Bib Gourmand restaurants”, aldus MICHELIN.