Studenten Vives willen met yaconsoep dit onbekende knolgewas in de Vlaamse keuken introduceren

Yacon wordt al jaren geteeld in Vlaanderen, maar blijft een onbekende in onze keuken. Nochtans heeft het knolgewas voordelen voor zowel de consument als de telers. “Yacon heeft niet alleen een aangename smaak, te vergelijken met appel, peer en meloen, maar is ook bijzonder gezond”, legt Arthur Lambrecht uit. “De fructo-oligosacchariden stimuleren de groei van gunstige bacteriën die de werking van de darmen bevorderen. In tegenstelling tot glucose heeft fructose weinig invloed op de bloedsuikerspiegel omdat deze weinig calorieën bevat. Hierdoor is de wortel uitermate geschikt voor diabetici. Daarnaast is yacon een plant die goed groeit onder Noord-Europese omstandigheden. De plant vergt weinig onderhoud en is vrij van plagen en ziekten. Eens uit de grond is hij maanden houdbaar in zijn schil. Tijdens deze periode wordt de smaak van de wortel zoeter.”

Om meer mensen aan de slag te laten gaan met yacon creëerden de studenten een yaconsoep. “De smaak zal onze klanten makkelijker de stap doen zetten om zelf yacon te gebruiken”, meent Arthur. De studenten werken voor hun soep samen met landbouwhandelaar Barotec uit Assenede. Ook de verpakking en het etiket zijn zelf ontworpen. Bestellen kan op de Facebookpagina Yacobel.