Diagio (19) en Deborah (31) blazen nieuw leven in voormalige bakkerij Ignace

De bakkerij was vroeger in handen van Ignace Desauvage, de man die halfweg jaren ’80 z’n eerste bakkerij in de Ooststraat oprichtte en later nog vestigingen opende in de Westlaan, de Beversesteenweg, de hoek van het Stationsplein, de Sint-Amandsstraat en dus ook de Wallenstraat. In 2018 volgde een overname van die bakkerijen, maar dat was geen lang leven beschoren. Een jaar later werd het faillissement van de keten uitgesproken. Dit voorjaar opende bakker Ignace met hernieuwde moed een bakkerij in de Westlaan en nu waait er dus ook een frisse wind in de bakkerij in de Wallenstraat.

“Mijn vader heeft dertig jaar lang een bakkerij in Handzame uitgebaat en zo ben ik verliefd op de stiel geworden”, vertelt Diagio, die drie jaar geleden ook de liefde bij Deborah vond. “In juni studeerde ik af op de afdeling brood- en banketbakkerij aan het MSKA in Roeselare en vonden we de tijd rijp om samen een eigen bakkerij op te starten. Na even zoeken vonden we dit pand in de Wallenstraat. Mijn moeder, die in Roeselare café ’t Veilingske uitbaat, zette ons op het goede spoor. De bakkerij heeft een ideale ligging en navraag bij de buren leerde dat er al langer nood was aan vers brood in deze buurt.”

Dat het koppel net in deze onzekere coronatijden de sprong waagt om een nieuwe zaak te openen is bewust. “Wie niet waagt, niet wint”, meent Deborah. “Bovendien heeft iedereen vers brood nodig en zijn wij in zekere zin broodnodig. Zelf deed ik al ervaring op bij een chocolatier en weet ik dus wat het is om als verkoopster aan de slag te zijn. We willen met onze bakkerij niet alleen brood, pistolets en koffiekoeken aanbieden, maar ook een assortiment taarten. Bovendien zal je hier ook belegde broodjes kunnen verkrijgen, wat we met de vele scholen in de buurt als een troef zien. We zijn al in de buurt gaan flyeren om al wat ruchtbaarheid aan de opening te geven. “

Bakkerij D&D opent op maandag 4 januari de deuren en zal dagelijks van 6.30 tot 18.30 uur doorlopend open zijn. De wekelijkse sluitingsdag is woensdag. “Wie hier op de eerst dag een brood komt kopen, krijgt een leuke attentie”, geeft Deborah nog mee.