Alain Bianchin behoudt Michelinster: “Blij, al is het nu vooral vechten om te overleven”

Nadat hij eerder chefkok was in onder meer Villa Lorraine, het Ukkelse restaurant dat hij in 2013 een Michelinster bezorgde, opende Alain Bianchin in februari 2015 zijn eigen restaurant langs de Brusselsesteenweg in Jezus-Eik, een gehucht van Overijse. Amper enkele maanden later ontving hij meteen een Michelinster. En die behoudt hij nu ook. “Daar ben ik uiteraard bijzonder blij mee”, geeft Alain Bianchin mee. “Begin vorig jaar wilden we alles in het werk stellen om een tweede ster te verdienen, maar daar stak het coronavirus een stokje voor. Laat ons hopen dat we er volgend jaar wel in kunnen slagen. Het is geen doel op zich, maar zo’n tweede ster is toch mooi meegenomen (lacht).”

Ondertussen moet de chefkok al enkele maanden noodgedwongen voor takeawaygerechten kiezen. “Dat draait wel, maar natuurlijk valt dat niet te vergelijken met een periode waarin het restaurant gewoon open is”, klinkt het. “In de eerste lockdown kregen we bovendien ook nog wat steun van de banken, maar die is er vandaag niet meer. Daar waar we in de lente nog werkten om te leven, is het nu werken om te overleven.”

Behalve takeaway kookt de topchef ook af en toe aan huis. “Maximaal voor vier personen, zoals de regels het toelaten”, vertelt hij. “Op die manier kunnen de mensen toch nog van een soort restaurantbeleving genieten. Maar uiteraard kijk ik enorm hard uit naar de heropening van de restaurants. We hebben onze deuren nu wel al lang genoeg moeten sluiten.”