Oostendse oesters van Aquacultuur: “Het water van
de Spuikom bepaalt de zachte smaak”
De familie Puystjens kweekt al 24 jaar oesters in de Spuikom, wat een uniek Belgisch product oplevert. De bvba Aquacultuur Oostende is ook de enige kwekerij in België die de Ostendaise oester kweekt.
De Spuikom blijkt al 24 jaar een goede plek om oesters te kweken. “Het water is zelfs officieel erkend als schelpdierwater door de goede kwaliteit. Door de sterke algengroei hebben de oesters veel voeding. Ze filteren drie liter water per uur en halen er zo het voedsel uit.” De Oostendse oesters moeten twee tot drie jaar groeien in de Spuikom voor de delicatesse op je bord terechtkomt. Het hele proces wordt nauwgezet gevolgd. “We hebben een ander proces dan onze Nederlandse en Franse collega’s, waardoor we mooi gevormde oesters kunnen presenteren. We leggen oesterzaad in mandjes, waar de oesters maandenlang in kunnen groeien. Het is belangrijk om de oesters ondertussen goed te volgen. De smaak wordt dan weer bepaald door het water in de Spuikom, dat een combinatie is van zeewater en regenwater. Oesters op volle zee smaken meer ziltig, terwijl onze oesters zachter smaken”, legt Kim Puystjens uit.
Net als boeren zijn we sterk afhankelijk van het weer. Bij warm weer gaan veel oesters dood. Bij een warme zomer hebben we dus een mindere oogst
Per jaar oogst de bvba Aquacultuur Oostende tussen een en vijftien ton oesters. “Dat is inderdaad een groot verschil, maar we zijn net als de boeren dan ook sterk afhankelijk van het weer. Bij warm weer gaan veel oesters dood. Bij een warme zomer hebben we dus een mindere oogst. Soms hebben we dan weer een heel goed seizoen. De oesters worden rond september geoogst omdat ze tijdens de zomermaanden ‘vetten’.”
Prijs
Het bedrijf kweekt negentig procent holle oesters, de zogenaamde Ostendaises, en tien procent platte oesters. “Vroeger had je vooral platte oesters. De voorbije jaren is de holle oester meer in trek gekomen”, legt Kims vader Jacky Puystjens uit. De prijzen zijn de voorbije twee jaar stabiel gebleven. “Voor een holle oester betaal je 1,2 euro per stuk en voor een platte 1,8 euro, afhankelijk van de grootte. We zijn iets duurder dan de Zeeuwse exemplaren omdat ons kweekproces veel handwerk vereist, maar de kwaliteit ligt hierdoor ook veel hoger”, zegt dochter Kim nog.
We zijn iets duurder dan de Zeeuwse exemplaren omdat ons kweekproces veel handwerk vereist, maar de kwaliteit ligt hierdoor ook veel hoger
“We zijn nog de enige kwekerij in België. Terwijl veel horecazaken onze oesters serveren, staat dat zelden op de kaart als Oostendse of zelfs Belgische oesters. Veel mensen vinden producten nog altijd beter als het maar Frans klinkt. Dat is wel jammer. We mogen gerust fier zijn en wat meer Belgische trots tonen”, besluit Kim.
Het Laatste Nieuws gaat in samenwerking met Vlam op zoek naar het Beste Streekproduct van Vlaanderen. Een streekproduct wordt ambachtelijk vervaardigd, in de eigen streek, met een traditie van minimum 25 jaar en… geniet natuurlijk bekendheid bij het publiek. Stemmen op jouw favoriete streekproduct kan via de app van deze krant. Download gratis de nieuwe HLN-app op iOS of Android, ontdek alle streekproducten die meedingen naar de titel Het Streekproduct 2019 bij In De Buurt en stem op jouw favoriet. Alle informatie over onze wedstrijd vind je op www.hln.be/streekproduct.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Spaargids.be
Tot 1.500 euro tussenkomst voor logopedie: daarvoor kan je bij deze mutualiteiten terecht
Goed en duidelijk kunnen spreken: het is belangrijk voor jong en oud. Daarom geven mutualiteiten vaak een tussenkomst aan mensen die het op dat vlak wat moeilijker hebben en die nood hebben aan logopedie. Spaargids.be zet de voordelen en tussenkomsten van de verschillende ziekenfondsen op een rij. -
PREMIUMBrugge/Kust
Romantisch ontspannen in Brugge en aan de kust: in deze 5 privésauna’s kom je op Valentijn helemaal tot rust
Valentijn staat voor de deur. Nog niets gepland? Boek een verblijf in een privésauna met z’n tweeën en geniet van de rust en elkaars gezelschap in de sauna, jacuzzi of stoombad. Plezier gegarandeerd! Wij vonden vijf sfeervolle privésauna’s in Brugge en aan de kust. -
HLN Shop
Adrenalinejunkie? Hier kan je tegen 60 km/u over het ijs vlammen
De komende weken zal er - naar jaarlijkse gewoonte - opnieuw veel geschaatst, geskied en gesnowboard worden. Maar de winterpret opsnuiven kan nog avontuurlijker! Wat dacht je van racen op het ijs? Ijskarten, goed voor een stevige adrenalineboost, is een ware wintertrend aan het worden. HLN Shop maakt er jou alvast warm voor. -
-
Oostende
WEERBERICHT. Overwegend bewolkt in Oostende vanochtend
Vandaag begint de dag in Oostende met bewolking. In de ochtend en de middag wordt een matige wind uit het westen verwacht met een temperatuur tussen de 6 en 8 graden. Later op de avond daalt de temperatuur een beetje. -
Bredene
Dertiger slaat met hamer op hand van man tijdens burenruzie over omheining: "Slachtoffer heeft blijvende schade opgelopen”
Een 38-jarige Bredenaar riskeert 18 maanden cel voor een uit de hand gelopen burenruzie. L.N. sloeg met een hamer op de hand van een man die z’n buurvrouw aan het helpen was met het verwijderen van een omheining. Het slachtoffer zou blijvende schade hebben opgelopen aan z’n pink. -
PREMIUMLendelede/Oostende/Brugge
"Eén van de grootste drugslabo's ooit in België": tot 12 jaar cel gevraagd voor drugsbende die meer dan 2 ton speed kon maken in oude varkensstal
Aanvankelijk was het plan om er een cannabisplantage in te richten, maar de varkensurine had de stal daarvoor onbruikbaar gemaakt. Een drugsbende besliste dan maar om in de loods in Lendelede een speedlabo te installeren. Wat speurders er in september 2020 aantroffen, tartte alle verbeelding. Hoe professioneel de bende het aanpakte, bleek op het proces. -
Oostende
Inbreker dringt woning binnen via het... kattenluikje: parket vordert 37 maanden cel
Een 42-jarige Oostendenaar riskeert 37 maanden cel voor drie inbraken, twee inbraakpogingen en een diefstal in Oostende. P.V. drong volgens het parket onder meer een woning binnen via het... kattenluikje.
1 reactie
Resterende karakters 500
Log in en reageerYves Viérin