Recept: de lekkerste lamscurry volgens Nathalie Meskens

Bram Debaenst
Ze zag er plots zo goed uit: stralend, sportief en goed in haar vel. Nathalie Meskens kreeg zoveel vragen over haar transformatie dat ze nu haar geheim deelt in een receptenboek. “Gezonder, maar nog steeds even lekker eten!” En wij mogen de hele week iedere dag één receptje met jullie delen. Smakelijk!

Lamscurry

Bram Debaenst

voor 4 personen
1 uur

Ingrediënten
Voor de balletjes:

- kokosolie
- 600 g biologisch lamsgehakt *
- 50 g kokosschilfers **
- 50 g (glutenvrij) paneermeel
- 2 el currypoeder

- 1 tl korianderpoeder

- 1 tl gerookt paprikapoeder
- peper en zout

* voor de veggievariant kun je dit vervangen door linzen, kikkererwten of andere peulvruchten
** je kan het paneermeel ook volledig vervangen door kokosschilfers voor extra knapperigheid en kokossmaak

Voor de saus:
- kokosolie
- 3 uien, fijngesneden
- 50 g madras currypoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl kardemompoeder
- 1 rode chilipeper, zaadjes eruit en in fijne reepjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden of geplet
- 500 ml kokosmelk

- 250 ml kokosroom

- 1 stengel citroengras, licht gekneusd
- peper en zout
- sap van 1 limoen

Bereiding
Begin met de balletjes. Meng alle ingrediënten voor de balletjes en kruid naar eigen smaak af met peper en zout. Rol er balletjes van in de grootte die je zelf kiest. 
Verhit een braadpan op middelhoog vuur. Voeg kokosolie toe en bak de balletjes goudbruin aan alle zijden.
Maak de saus. Zet voor de saus een kookpot op een middelhoog vuur en voeg 1 el kokosolie toe.
Stoof de ui glazig en voeg het curry-, koriander- en kardemompoeder, chilipeper en knoflook toe. Laat even stoven.
Voeg de kokosmelk, kokosroom, citroengras toe en laat op een middelhoog vuurtje inkoken.
Voeg na een 10-tal minuten de balletjes toe en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Kruid af met peper en zout. Voeg op het einde het limoensap toe.

Tips
Lekker met rijst of quinoa, broccoli met chili en gember of uienmangokonfijt.

Bram Debaenst

‘Plan Boost’ is verschenen bij Borgerhoff & Lamberigts en kost 24,99 euro. Meer informatie vind je op de website.




1 reactie

Alle reacties zijn welkom zolang ze voldoen aan de do's en don'ts die je hier kan terugvinden: gedragsregels. Elke dag ontvangen wij duizenden reacties, het kan enkele uren duren voor jouw reactie wordt geplaatst. Wordt jouw reactie afgekeurd dan werd er geoordeeld dat deze onze gedragsregels schendt.


  • Marie-Claire De Bosscher

    al dezen die zo goed vermageren zien er een stuk ouder uit, rimpels zijn veel zichtbaarder en ze zien er allemaal ziekelijk uit.