Lekker zoet! Loïc maakt aardbeien sorbet

-
vtm -
VTM-huiskok Loïc Van Impe tovert elke dag zonder al te veel moeite passie op je bord en op je scherm.
Je cookie instellingen zorgen ervoor dat deze inhoud niet getoond wordt.
Pas je cookie instellingen hier aan.

INGREDIËNTEN

Muntolie

2 muntplantjes

20 cl druivenpitolie

Aardbeiensorbet en gemarineerde aardbei (8 personen)

900 g aardbeien

1 el suiker

1 limoen

balsamico azijn

zwarte peper

4 el honing

Pistachemadeleine (80 stuks)

50 g pistachenoten

100 g suiker

5 g bakpoeder

75 g bloem

2 eieren

100 g boter

zout

BEREIDING

• Ontkroon 750 g aardbeien en leg ze in de vriezer tot ze diepgevroren zijn.

• Breng een steelpan met water aan de kook.

• Pluk de blaadjes van 2 muntplantjes en blancheer de blaadjes enkele seconden.

• Giet af en koel af onder koud stromend water. Laat ze zo goed mogelijk uitlekken.

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Meng 50 g pistachenoten met 100 g suiker en 5 g bakpoeder en maal fijn in de cutter.

• Voeg 75 g bloem, 2 eieren, 100 g gesmolten boter op kamertemperatuur en een snuifje zout toe.

• Doe het beslag in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast.

• Ontkroon de rest van de aardbeien en snijd ze in fijne brunoise.

• Voeg 1 el suiker, de zeste van 1 limoen en het sap van ½ limoen toe.

• Voeg een scheutje balsamico azijn en wat zwarte peper toe.

• Vul de siliconen vorm van de madeleines met het beslag en bak 8 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.

• Doe de munt samen met 20 cl druivenpitolie in de blender en mix fijn.

• Haal het resultaat door een koffiefilter.

• Haal de aardbeien uit de vriezer en maal ze fijn in de cutter.

• Voeg 4 el honing toe en mix opnieuw. Laat afkoelen in de vriezer.

 • Serveer de gemarineerde aardbei met de muntolie, sorbet en madeleines.