Indonesische rendang van Jeroen Meus

Verne
Rendang is de Indonesische versie van ons stoofvlees. Het smaakt ook helemaal anders, door al die geweldige oosterse specerijen. In plaats van een Vlaams biertje gebruik ik kokosmelk, da's exotischer. Het pittige komt niet van de mosterd, maar van de currypasta. Voorzichtig daarmee!

Ingrediënten voor 4 personen:
• 1 kg runderstoofvlees
• 2 rode uien
• neutrale olie (bijvoorbeeld arachideolie of druivenpitolie)
• 30 g verse gember
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 1 koffielepel trassi (in de Aziatische winkel)
• 1 koffielepel rode currypasta
• 2 eetlepels kurkuma
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 500 ml kokosmelk
• 400 ml groentebouillon
• 1 stengel citroengras
• 4 limoenblaadjes (kaffir, vers, diepgevroren of gedroogd, in de Aziatische winkel)
• 4 pitabroodjes

Voor de raita:
• 1 komkommer
• 300 ml natuuryoghurt
• 1/2 bosje koriander
• 1 limoen
• peper van de molen
• zout

Bereidingstijd:
30 minuten (+ minstens 60 minuten gaartijd)

Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de koelkast en laat het een halfuur op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Pel en halveer de uien. Snij ze in halve ringen.

Verhit een scheutje olie in een kookpot. Stoof er de uien in aan.

Schil de gember en pel de knoflook. Snij de chilipeper met de zaadjes in stukken. Doe alles in de hakmolen en voeg er de trassi en de currypasta aan toe. Mix tot een korrelige pasta.

Doe de pasta bij de uien en kruid met de kurkuma, het komijnpoeder en het korianderpoeder.

Verhit een scheutje olie in een pan. Kruid het vlees met versgemalen peper en zout.

Bak de blokjes in kleine porties rondom aan en doe ze dan in de kookpot bij de uien.

Blus met de kokosmelk en de bouillon.

Kneus het citroengras en leg het in de kookpot. Doe er de limoenblaadjes bij.

Meng alles goed door elkaar en zet de kookpot zonder deksel ongeveer 1 uur in de oven.

Rasp de komkommer voor de raita en doe hem in een schone keukenhanddoek. Wring het vocht uit de komkommer.

Meng de komkommer met de yoghurt.

Snipper de koriander fijn. Hou een paar takjes opzij voor de afwerking. Roer door de yoghurt en breng de raita op smaak met limoensap, versgemalen peper en zout.

Verwarm de pitabroodjes vijf minuten in de oven.

Breng de rendang eventueel op smaak met wat extra zout.

Strooi er nog wat plukjes verse koriander over. Serveer met een kommetje raita en de warme pitabroodjes.

Tip:
Bewaar trassi ver weg, ergens in de garage of in het tuinhuis, maar zeker niet in de koelkast, want het ruikt heel sterk. Tijdens het koken verdwijnt die dominante geur gelukkig.

Jeroen Meus
Verne Jeroen Meus