Vrolijk en energiek van ontbijt tot avondeten? Met deze recepten kom je zonder dip de dag door

Voor 4 personen, 30 min. bereidingstijd

• 250 g spinazie • 25 g gemalen pecorino • 2 eieren • 50 g paneermeel • ½ kleine rode ui, gesnipperd • 4 mini-tortilla’s • handvol rucola • 150 g kerstomaatjes, gehalveerd • 2 snackkomkommers, in plakjes • olijfolie • peper en zout

Voor de dressing:
• 200 ml volle yoghurt • 2 el lichte tahini • 1/2 el citroensap • 1/2 el honing • 1 teen knoflook, geperst • snuf zout

Zo ga je te werk:

1. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over. Laat 2 minuten wellen en knijp er dan al het water uit. Hak fijn.

2. Meng de spinazie met de kaas, de eieren en het paneermeel. Rol balletjes van het mengsel en bak ze in 1 el olijfolie goudbruin. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Schep de rode ui en een scheutje olijfolie onder de kerstomaatjes. Kruid met peper en zout.

3. Bak de tortilla’s in wat olie goudbruin en knapperig. Beleg elke tostada met rucola, kerstomaatjes, komkommer en een 3-tal spinazieballetjes. Druppel er de dressing over en serveer meteen.

TIP: Het perfecte weekendontbijt! De balletjes kan je eventueel de dag voordien klaarmaken en bewaren in de koelkast.

Voor 4 personen, 40 min. bereidingstijd

• 150 g zilvervliesrijst • 2 grote aubergines • 1 rode ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook • 200 g champignons, in partjes • 200 g boerenkool, fijngesneden • geraspte schil en sap van 1 citroen + extra partjes • 2 el verse tijmblaadjes • 120 g Griekse yoghurt • 1 el fijngehakte peterselie • 1 el hennepzaad • olijfolie • peper en zout

1. Kook de rijst gaar zoals vermeld op de verpakking. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Halveer de aubergines en schep er met een lepel een beetje van het vruchtvlees uit. Bestrijk beide helften met olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven. Zet ze 10 minuten in de oven.

3. Bak de rode ui met de geperste look in olie glazig. Voeg de champignons toe en roerbak 4 minuten. Schep er de boerenkool en de rijst onder en roerbak nog 3 minuten. Breng op smaak met de citroenrasp en het sap, de tijm, peper en zout.

4. Schep het mengsel in de holte van de aubergines en zet nog eens 10 minuten in de oven. Kruid de yoghurt met peper en zout en roer er de peterselie onder. Werk de gevulde aubergines af met het hennepzaad en serveer met de citroenpartjes en het yoghurtsausje.

TIP: In plaats van aubergines kun je ook courgettes nemen. Of varieer eens met paprika’s of portobello’s.

Voor 4 personen

 • stronk broccoli of broccolini, in roosjes • 4 mini paksoi • 50 g boter • 1 tl sojasaus • snuf chilipoeder • 600 g roodbaarshaasje • 50 g maiszetmeel • 1 el sesamzaadjes • 1 limoen • arachide-olie • peper en zout

Voor de marinade:
• ½ sjalot, gesnipperd • 2 tenen knoflook • 1 el geraspte gember • 50 g appelstroop • 50 g bruine suiker • 50 g ketjap manis • 50 ml sojasaus • 1 el sesamolie • 50 ml zonnebloemolie

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade, breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Ga er even met een mixer door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Kook ondertussen de broccoliroosjes beetgaar in licht gezouten water. Halveer de paksoi en bak ze goudbruin in hete olie. Schep uit de pan. Smelt de boter in dezelfde pan tot die een lichtbruine kleur krijgt. Voeg dan de sojasaus en het chilipoeder toe. Druppel dit over de warme groenten.

3. Haal de vis door het maiszetmeel en klop er het overtollige af. Bak de vis in olie rondom krokant. Bestrijk ze nu langs beide kanten met de marinade en bak nog even op een hoog vuur verder. Bestrooi met de sesamzaadjes.

4. Serveer de vis met de groene groenten en partjes limoen.

TIP: Je kan hier eventueel gekookte aardappelen of volkoren noedels bij serveren.

Uitblinken met bladerdeeg? ‘TwinCooks’ Elsie en Leen delen 3 gezonde, snelle en vegan recepten met een crunch

“De zee is onze achtertuin.” 3 topgerechten uit het nieuwe kookboek van de Zeeuwse BlendBrothers

Katerproof: pasta op een stokje, cloud bread en 4 andere TikTokrecepten die je in een wip op tafel zet