Smakelijk! Loïc maakt bakharing met aardappelsalade

INGREDIËNTEN (2 personen + 3 l giardiniera)

Giardiniera

1 l witte azijn

90 g grof zeezout

2 el suiker

1 rode paprika

1 gele paprika

1 bloemkool

4 wortelen

3 sjalotten

1 handvol prinsessenboontjes

3 selderstengels

3 teentjes knoflook

4 el oregano

1 el zwarte peperbolletjes

5 laurierblaadjes

Bakharing en aardappelsalade

4 vastkokende aardappelen

1 sjalot

1 handvol bieslook

witte wijnazijn

1 el zure room

2 bakharingen

olijfolie

BEREIDING

1. Breng 2 l water aan de kook met 1 l azijn en 90 g grof zeezout.

2. Voeg 2 el suiker toe.

3. Snijd 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 bloemkool, 4 wortelen, 3 sjalotten, 1 handvol boontjes

en 3 selderstengels in hapklare stukken.

4. Pel 3 tenen knoflook.

5. Kook de bloemkool en de wortelen in de pekel.

6. Spoel de resterende groenten en voeg na 2 minuten ook aan de pekel toe.

7. Kruid met 1 el zwarte peperbolletjes, 4 el oregano en 5 laurierblaadjes.

8. Laat kort sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Giet daarna alles in een bokaal. Zorg dat de

groenten onder staan met vocht.

9. Schil, spoel en snijd 4 vastkokende aardappelen in blokjes van 4 à 5 cm.

10. Kook ze in 15 minuten gaar in gezouten water.

11. Snipper 1 sjalot fijn. Doe in een mengkom en voeg een scheut witte wijnazijn toe.

12. Voeg 1 el zure room toe en kruid af met peper en zout.

13. Snipper een handvol bieslook fijn.

14. Giet de aardappelen af, laat ze even drogen en voeg toe aan de zure room.

15. Voeg de bieslook toe en meng.

16. Fileer de bakharingen en kuis de filets.

17. Verwarm een antikleefpan en bak de haringfilets kort op de velkant in een weinig olijfolie.

18. Draai om en bak kort de andere kant.

19. Serveer de haring met de aardappelsalade en zure groentjes.