ROLLETJES MET GEROOKTE ZALM EN OOSTERS DIPSAUSJE

Ingrediënten voor 4 personen • 30 min.

• 12 kleine vellen rijstpapier • 2 snackkomkommers, in dunne reepjes • 1 wortel, in dunne reepjes • 120 g radijsjes, in dunne plakjes • 100 g gerookte zalm • bosje munt • handvol spinazie • peper en zout

Voor de dressing:

• bosje koriander • 2 el fijngehakte bieslook • 1 teentje knoflook • 1 tl geraspte gember • 60 ml mirin • 60 ml rijstazijn

Zo ga je te werk

1. Mix alle ingrediënten voor de dressing en zet koel.

2. Dompel voor gebruik elk vel rijstpapier 10 seconden in lauw water. Leg ze daarna op een snijplak en beleg in het midden met enkele reepjes komkommer, wortel, plakjes radijs, een plakje gerookte zalm, enkele blaadjes munt en spinazie. Let op: leg niet te veel vulling op het rijstpapier. Zo vermijd je dat het vel tijdens het plooien scheurt.

3. Vouw de onderkant een beetje naar binnen en rol op zodat de bovenkant open blijft. Serveer de lenterolletjes samen met de dipsaus.

TIP: Ook lekker met gebakken kipreepjes of rosbief.

Voor 4 personen • 45 min.

• 4 eieren • 4 jonge wortelen, geschild, in de lengte gehalveerd • 10 vellen filodeeg • 100 g roomkaas • 6 el groene pesto • 150 g aspergepunten • 100 g erwtjes • 1 rode ui, in dunne ringen • bosje kervel • peper en zout • olijfolie

Zo ga je te werk

1. Kook de eieren in 6 minuten halfzacht. Spoel onder koud water en pel ze. Blancheer de worteltjes 5 minuten in gezouten water.

2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee vellen filodeeg op de bakplaat. Smeer de bovenkant in met olijfolie en leg hier weer twee vellen filodeeg bovenop. Herhaal deze stap tot er tien vellen filodeeg nonchalant op elkaar liggen.

3. Smeer de bovenkant van het stapeltje filodeeg in met roomkaas en pesto en kruid met peper en zout. Verdeel er de groene aspergetips, erwtjes, worteltjes en rode ui over. Zet 25 minuten in de oven tot de plaattaart goudbruin en knapperig is.

4. Halveer de eitjes en verdeel over de plaattaart. Werk af met kervel.

TIP: In plaats van roomkaas kun je ook magere cottagecheese gebruiken.

Voor 4 personen

• 800 g vastkokende aardappelen • 2 bussels radijzen • 4 snackkomkommers • 1 rode ui, gesnipperd • 2 el kappertjes • 2 el fijngehakte munt • 2 el fijngehakte bieslook • bosje waterkers • olijfolie • peper en zout

Voor de kipspiesjes:
• 1 tl paprikapoeder • 1 el sriracha • 500 g kippenblokjes • 2 el sesamzaad • arachideolie

Voor de dressing:
• 150 g yoghurt • 2 el mayonaise • 2 tl mosterd • 2 el wittewijnazijn

Zo ga je te werk

1. Meng voor de spiesjes het paprikapoeder met de sriracha en een scheutje arachideolie. Kruid met peper en zout. Schep er kippenblokjes onder en laat 15 minuten staan.

2. Schil de aardappelen, snij in plakjes en kook ze gaar in gezouten water. Snij de radijsjes in partjes en de komkommers in plakjes.

3. Meng voor de dressing de yoghurt met de mayonaise, mosterd, azijn en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Giet de aardappelen af en laat even afkoelen. Meng er dan de rode ui, radijsjes, komkommer, kappertjes, munt, bieslook en de dressing onder.

4. Rijg de kippenblokjes aan spiesjes, bestrooi met het sesamzaad en bak ze goudbruin en gaar in hete arachideolie. Serveer de spiesjes bij de aardappelsalade. Werk af met wat waterkers.

TIP: Een ideaal gerecht om van te smullen op een gezellige lentepicknick.

‘Honeycomb’-pasta is het nieuwe gerecht dat het internet verovert en perfect voor liefhebbers van lasagne

De ongecompliceerde zuiderse keuken van chef Maxence Sys: met deze drie recepten tover je vakantie op je bord