Mosselsoep van Jeroen Meus
ReceptEen feestsoep om duimen en vingers van af te likken, met zelfgemaakte visfumet en heerlijke mosseljus. Strooi er royaal veel mosselen in.
Delen per e-mail
Ingrediënten voor 4 personen (+ nog een extra portie):
• 1 l visfumet
• 2 kg mosselen
• 3 stengels bleekselder
• 1 ui
• olijfolie
• 3 takjes tijm
• 3 blaadjes laurier
• 500 ml droge witte wijn
Voor de soep:
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 venkel
• 2 stengels bleekselder
• boter
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 1 steranijs
• 200 ml room
• 1 bosje bieslook
• peper en zout
Bereidingstijd:
80 minuten
Bereidingswijze:
Verwarm de visfumet.
Maak eerst de mosselen klaar.
Spoel ze in ruim water tot ze helemaal schoon zijn.
Was de bleekselder en snijd de stengels in stukken. Pel de ui en snijd hem grof.
Verwarm een scheutje olijfolie in een kookpot. Stoof de bleekselder en de ui kort aan.
Doe er de mosselen bij en kruid met versgemalen peper, de tijm en de laurier.
Voeg de wijn toe en zet een deksel op de kookpot. Schud tussendoor een keer op.
Haal de pot van het vuur als bijna alle mosselen open zijn. Zet opzij.
Begin aan de soep.
Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de venkel en de bleekselder grof.
Smelt een klontje boter in een soepketel of grote kookpot en fruit de uien. Doe er de knoflook, de venkel en de bleekselder bij en kruid met de laurier, de tijm en de steranijs.
Giet de mosselen door een vergiet en vang het kookvocht op; dat zou ongeveer 1 liter moeten zijn.
Vul aan met fumet tot je in totaal 2 liter hebt.
Giet het vocht bij de groenten en laat 20 minuten zacht sudderen met het deksel schuin op de pot.
Vis de tijm, de laurier en de steranijs uit de soep en mix ze fijn met een staafmixer.
Roer er de room onder. Zorg dat de soep niet meer kookt.
Proef en kruid eventueel bij met versgemalen peper en zout.
Haal de mosselen uit hun schelp.
Snipper de bieslook fijn.
Verdeel de mosselen over de borden en lepel er soep over. Werk af met gesnipperde bieslook.
Tip:
Wil je de soep extra laten glanzen en schuimen, mix er dan, na de room, met de staafmixer een klontje boter door.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Met dit trucje (én een rozijn) krijg je weer bubbels in je fles champagne
Staat er nog een fles cava of champagne open na het feest van gisteren? (Toegegeven: dat is niet van onze gewoonte!) Gelukkig hebben wel een geniale truc om je geliefkoosde drankje opnieuw om te toveren tot zijn bruisende glorie. -
PREMIUM
Feesten zonder feestkilo’s achteraf? Chef en diëtist Michaël Sels serveert zijn eindejaarsmenu. “Met groenten in elke gang”
-
PREMIUM
5 recepten voor een echte ‘groene’ kerst met lokale producten en extra veel groenten op het menu
-
-
Lowie Frieton of Hakuna Patata: deze Belgische frituren hebben wel héél grappige namen
Een kleintje met stoofvleessaus en mayonaise, alstublieft! Vers gebakken friet is onze nationale trots. In elk dorp kom je wel een frietkot tegen. Zoals frituur ’t Dorp of Onder den Toren. Al pakken sommige uitbaters het origineler aan. Omdat de ‘Week van de Friet’ in volle gang is, gingen we op zoek naar opvallende frituurnamen. Als ode aan de vettige delicatesse en de heiligdommen die haar serveren. -
Groeien Positieve bijwerkingen van de lockdown: massa’s mensen leren een nieuwe taal
In een drietalig land is het niet meer dan logisch dat kennis van de landstalen ook op professioneel vlak een troef kan zijn. Veel mensen hebben dan ook van de lockdowns gebruikgemaakt om hun talenkennis op te schroeven. Jobat.be licht toe. -
Een nieuwe handtas? Dit zijn de beste soldendeals!
De solden zijn in het land. Funshoppen is uit den boze, maar geen nood. Ook online scoor je heel wat mooie handtassen voor een prikje. Ninashop.be ging voor jou op zoek naar de beste deals. -
Sparen Na de tariefverhogingen bij sommige banken: hoe gemakkelijk is het om over te stappen?
KBC kondigde begin deze maand al aan dat ze een aantal van haar tarieven fors optrekt. Ook bij andere banken zijn er belangrijke wijzigingen. Maar wat als u daar als klant niet mee akkoord gaat? Kan u dan gemakkelijk overstappen en is daar ook een kostprijs aan verbonden? Spaargids.be belicht de werking van de (gratis) bankoverstapdienst.