Met deze simpele ingreep maak je paddenstoelenravioli net dat tikkeltje gastronomischer

Iedereen is dol op ravioli. Maar weinig mensen slagen erin om het gerecht mooi te presenteren. De truc: maak de deegvellen niet dicht, maar stapel ze in torentjes met de vulling ertussen, als een soort minilasagnes. Mooi én makkelijk.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
12 lasagnevellen
1 ui, gesnipperd
250 g mix champignons
200 g spruiten
2 el verse tijmblaadjes
handvol peterselie
handvol basilicum
handvol munt
1 el geraspte citroenschil
200 g mascarpone
30 g pijnboompitten
olijfolie
peper en zout

Zo maak je het
1. Snij de spruitjes in plakjes. Stoof de ui in olijfolie glazig. Voeg de spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Kruid met peper en zout. Snij de champignons klein en bak ze in een andere pan in olijfolie goudbruin en gaar. Schep er de mascarpone en de tijm onder en kruid met peper en zout. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.

2. Blancheer de munt, basilicum en peterselie enkele seconden in kokend water en dompel ze meteen onder in ijswater. Schep de kruiden uit de pan en dep droog. Doe ze, samen met de citroenrasp, in een blender, giet er flinke scheut olijfolie bij, kruid met peper en zout en mix glad.

3. Gaar de lasagnevellen in gezouten kokend water. Schep ze voorzichtig uit de pan, leg ze op een vochtige keukenhanddoek en steek er met een ronde uitsteekvorm cirkels uit. Je kan hiervoor ook een gekarteld wielmesje gebruiken.

4. Leg telkens een lasagnecirkel op elk bord, schep er wat van de spruitjes en champignons op en herhaal. Gebruik telkens 3 deegcirkels en eindig met wat champignons. Werk af met de pijnboompitten en druppel er de groene kruidensaus over en langs. 

Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief!