Geen inspiratie? Deze Belgische klassieker brengt de lente op je bord

Snel, makkelijk en gezond: een klassieker als Luikse salade behoeft weinig uitleg. Als lunch of als licht lentediner - deze salade smaakt altijd. Maak je liever een veggie variant klaar? Laat dan de gerookte spekreepjes weg en voeg eventueel wat extra boontjes toe. Bon appétit!

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
500 g krieltjes
2 sjalotten, gesnipperd
300 g prinsessenbonen
3 el fijngehakte peterselie
4 eieren
150 g gerookte spekreepjes
azijn
1 tl suiker
1 el mosterd
olijfolie
boter
peper en zout

Zo maak je het
1. Maak de krieltjes schoon en halveer ze. Kook ze gaar in gezouten water. Kook ook de boontjes beetgaar in gezouten water. Spoel ze daarna onder koud water. Kook de eieren in 6 minuten halfzacht.

2. Stoof de sjalotten glazig in boter. Voeg de spekreepjes toe en roerbak 3 minuten. Blus met 1 eetlepel azijn. Schep er de boontjes onder en kruid bij met peper en een beetje zout.

3. Maak een dressing met de mosterd, 2 eetlepels azijn, de suiker en 4 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

4. Meng de gekookte krieltjes onder de boontjes en het spek. Druppel er de dressing over en bestrooi met de peterselie. Pel de eieren, halveer ze en verdeel ze over de salade. Ga er nog eens met de pepermolen over. Serveer meteen.