Wij krijgen nooit genoeg van kaas in alle soorten en vormen, maar burrata verdient een extra culinaire afwerking. Iets romiger dan mozzarella en met een heerlijke volle smaak is dit Italiaanse kaasje een dankbaar product. De frisgroene asperges matchen perfect met de zoute smaak.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
16 groene asperges
250 g kerstomaten
1 teentje knoflook
handvol basilicum + extra om af te werken
enkele takjes tijm
handvol koriander
2 el kappertjes
30 g Parmezaanse kaas
30 g pijnboompitten
4 stuks burrata
1 kleine ciabatta
olijfolie
peper en zout

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de kerstomaten in een ovenschaal, bestrooi met de kappertjes, rits er de blaadjes van de takjes tijm over, druppel er olijfolie over en kruid met peper en zout. Zet ze 15 à 20 minuten in de oven.

2. Doe de koriander, basilicum, het gepelde teentje look, de Parmezaanse kaas, pijnboompitjes en een flinke scheut olijfolie in een blender. Kruid met peper en zout en mix glad.

3. Hussel de asperges met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze goudbruin en gaar in een grillpan. Snij de ciabatta in sneetjes, bedruppel ze met wat olijfolie en gril ze even mee.

4. Verdeel de asperges over de borden, schep er de warme tomaatjes met de kappertjes en het kookvocht over. Leg er een burrata op en werk af met de pesto en extra koriander. Serveer er de ciabatta bij.

Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT in je mailbox?Schrijf je in op onze nieuwsbrief!