Postelse harde abdijkaas van Postelre nv: “De melk komt niet meer van onze eigen boerderij, maar de kaas wordt wel nog binnen de abdijmuren gemaakt”
Drie abdijen in ons land maken kaas. Maar de enige norbertijnenabdij ter wereld met een kaasmakerij staat in Postel. De harde abdijkaas die er sinds 1947 wordt gemaakt, is sinds 2009 erkend als streekproduct. “De melk komt tegenwoordig uit Meerhout, maar de kaas wordt nog binnen de muren van de abdij gemaakt”, verzekert broeder Danny Caekebeke.
Postel, Westmalle en Orval. Dat zijn de enige drie abdijen in ons land met een kaasmakerij. In de norbertijnenabdij van Postel werd de eerste kaas geproduceerd in 1947. Vijftig jaar later, in 1997, werd een nieuwe kaasmakerij gebouwd met een grote opslagcapaciteit. Ondanks die moderne kaasmakerij gebeurt een groot deel van het werk nog artisanaal, zoals het snijden, persen, omdraaien en insmeren. Ook aan het recept is sinds 1947 weinig veranderd. “In de beginperiode was ik er zelf nog niet bij, maar in grote lijnen is het recept hetzelfde als vroeger. Hier en daar is er doorheen de jaren misschien wel iets aan veranderd, maar niet veel. Als je een goed product hebt, moet je daar niet constant aan zitten sleutelen”, beseft broeder Danny Caekebeke, die binnen de abdij de kaasmakerij voor zijn rekening neemt.
Hier en daar is er doorheen de jaren misschien wel iets aan veranderd, maar in grote lijnen is het recept hetzelfde als vroeger. Als je een goed product hebt, moet je daar niet constant aan zitten sleutelen
Melk
Broeder Danny krijgt bij de productie van de kaas hulp van vier mensen van buiten de abdij. Hoe vaak ze samen komen om de kaas te maken, hangt af van het seizoen. “We laten de productie afhangen van de verkoop. Als het warm weer is, verkoop je minder kaas. Dan moeten we er ook minder maken. Maar gemiddeld kun je ons toch een paar keer per week in de kaasmakerij vinden. Per jaar maken we honderd ton harde abdijkaas. De kaas krijgt hier nog de tijd om te rijpen. Dat geeft onze kaas toch een andere smaak dan de wat vlakke smaak van fabriekskazen.”
Oorspronkelijk werd de kaas gemaakt met melk van koeien uit de eigen boerderij, maar de gezondheid van broeder Piet bracht daar verandering in. “Broeder Piet was onze boer. Om gezondheidsredenen moest hij stoppen met de boerderij. We hebben toen besloten de boerderij in Postel te verpachten en de melk daar af te nemen. Ondertussen komt de melk uit Meerhout. Weliswaar van een boer die familie is van onze pachter in Postel. Onrechtstreeks blijft de melk dus een link met Postel behouden”, zegt broeder Danny.
Ondertussen komt de melk uit Meerhout. Weliswaar van een boer die familie is van onze pachter in Postel. Onrechtstreeks blijft de melk dus een link met Postel behouden
Nog andere kazen
De harde abdijkaas die sinds 1947 in Postel wordt gemaakt, is erkend als streekproduct, maar de abdij in Postel heeft doorheen de jaren haar assortiment uitgebreid. Tegenwoordig maakt broeder Danny ook zachte en halfzachte kazen. “We hebben een eigen abdijwinkel waar we de kazen verkopen. Voor het overige gaat het via de groothandel naar verschillende afnemers. Regelmatig kom ik ergens onze kaas tegen zonder dat ik wist dat die daar verkocht werd. Onze klanten zijn ook heel divers: van bakkers met een kaasassortiment over supermarkten tot restaurants.”
Het Laatste Nieuws gaat in samenwerking met Vlam op zoek naar het Beste Streekproduct van Vlaanderen. Een streekproduct wordt ambachtelijk vervaardigd, in de eigen streek, met een traditie van minimum 25 jaar en… geniet natuurlijk bekendheid bij het publiek. Stemmen op jouw favoriete streekproduct kan via de HLN app. Download gratis de nieuwe HLN-app op iOS of Android, ontdek alle streekproducten die meedingen naar de titel Het Streekproduct 2019 bij In De Buurt en stem op jouw favoriet. Alle informatie over onze wedstrijd vind je op www.hln.be/streekproduct.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Mol
Molse sportlaureaten van 2021 worden in de bloemetjes gezet
Afgelopen zaterdag werden de jaarlijkse sporttrofeeën uitgereikt op sportsite Den Uyt. 56 individuele kampioenen en twee kampioensploegen werden er in de bloemetjes gezet voor hun knappe sportprestaties van het afgelopen jaar. -
HLN Shop
"Ga niet te vroeg naar bed en eet geen chocolade": vijf tips van de slaapspecialist voor een betere nachtrust
Lig jij wel eens te woelen in bed en/of heb je het moeilijk er ‘s ochtends uit te komen? Slaapproblemen kunnen op termijn zwaar doorwegen op je gemoed en gezondheid. Word je geplaagd door een ontregelde nachtrust, schiet psycholoog en slaapspecialist Annelies Smolders te hulp. Met haar groepspraktijk Huis Midori reikt de ervaringsdeskundige slaapexpertise en therapie op maat aan, en dat doet ze nu ook online met de masterclass ‘Beter Slapen’. HLN Shop kreeg alvast vijf helpende tips. -
voetbal provinciale eindronden
ASV Geel helpt pak Antwerpse provinciale clubs aan promotie
Loenhout - Bonheiden 3-1. Doelpunten: 7' Goormachtig (1-0), 12' Van Keer (strafschop 1-1), 68' Goormachtig (2-1), 73' Aertsen (3-1). -
-
PREMIUMkempen
Onze weekendtips voor de Kempen: musicalspektakel GheelaMania, een landbouwbeurs of in het Merodegebied speuren naar ‘boerenschansen’
Nog geen plannen voor het weekend van zaterdag 21 en zondag 22 mei? Geen nood, wij lijsten enkele leuke activiteiten in de Kempen voor je op. Met het totaalspektakel GheelaMania breekt in Geel het tweede luik van de feestelijke Dimpnadagen aan en ook de Archeologiedagen zorgen voor cultureel erfgoedvertier. Ook de Agridagen in Weelde zijn na twee jaar weer terug, voor gezinnen met jonge kinderen is de opening van een gloednieuw belevingspad dan weer het ideale uitje. -
Mol
Dieven slaan twee autoruiten aan diggelen
Op twee plaatsen in Mol werd dinsdag op klaarlichte dag ingebroken in auto’s. Aan Den Diel merkte de eigenaar van een auto rond 12.10 uur dat een autoruit was ingeslagen. Het is niet duidelijk wat hier werd gestolen. Rond 13.05 uur kreeg de politie een melding voor een gelijkaardig in incident aan de Abdijlaan in Mol. Hier konden de daders wel buit maken. De politie roept op om een waardevolle spullen zichtbaar in de auto achter te laten. -
PREMIUMSchellebelle
RECONSTRUCTIE. De Schellebellemoord, met peetvader Prosper als meesterbrein: “De enige vijand die Eddy had, was zijn papa zelf”
-
Mol
Grote politiemacht valt binnen in café en vindt... niets: "Maar ondertussen is onze goede naam wel bezoedeld”
De lokale politie en de douane zijn zaterdagnacht binnengevallen in café 't HerenHuys op het Rondplein. Met man en macht zochten ze naar drugs, maar uiteindelijk konden ze niets vinden en dropen ze weer af. Het kwaad was echter al geschied: de goede reputatie van 't HerenHuys is door het slijk gehaald. “Het was precies alsof wij grote criminelen waren, maar wij hebben absoluut niks te verbergen”, zegt Heidi van 't HerenHuys.
0 reacties
Resterende karakters 500
Log in en reageer