Tom Dillemans (26) van restaurant Arenberg voor de derde keer op rij beste sommelier van Vlaams-Brabant: “Vieren doe ik met... champagne!”
HeverleeTom Dillemans (26) rijgt de records aan elkaar. In 2020 sleepte hij als jongste sommelier ooit in Vlaams-Brabant de prestigieuze trofee ‘Sommelier Of The Year’ voor de provincie in de wacht. Dat lukte hem een tweede keer in 2021. En ook dit jaar was het prijs. Daarmee is hij de eerste sommelier die hem dat geflikt heeft. “Het leuke aan wijn is dat je nooit bent uitgeleerd.”
Vandaag is Tom aan de slag als maître sommelier bij restaurant Arenberg in Heverlee, de plek waar hij al sinds zijn zestiende aan de slag is. “Ik volgde een opleiding Restaurant-Keuken aan de hotelschool in Leuven. Dat is een zevenjarige opleiding, inclusief specialisatie. Ze hebben me hier de kans gegeven als zaalmedewerker in te springen wanneer dat nodig was. Ik ben ze daar enorm dankbaar voor.” De hiërarchie is strak in het nette sterrenrestaurant. De bazin wordt aangesproken met ‘mevrouw’, de man achter het fornuis met ‘chef’. “Tijdens de opleiding hameren ze erop iedereen met twee woorden aan te spreken. Ik vind: wie dat respect niet kan opbrengen voor zijn oversten, kan dat ook niet voor zijn klanten.” Ook zij worden met twee woorden aangesproken. “Zelfs wanneer ik de klant ken. Dan is het: ‘meneer’ of ‘mevrouw’ met achternaam.”
Lees verder onder de foto
Preuvemint
En dus kwam Tom in volle puberteit in het nette restaurant Arenberg terecht. “Ik heb nooit moeite gehad met die structuur,’ zegt hij. “Ik had altijd al de ambitie om ver te geraken. In 2015 heb ik bijvoorbeeld deelgenomen aan Preuvemint, een wedstrijd tussen hotelscholen in België en Nederland. Een team van Rode Duivels is er niet, het is iedereen tegen iedereen. Ik heb daar de eerste prijs gepakt dankzij de kennis die ik in restaurant Arenberg heb opgedaan.” Niet alleen de wijnkennis is van belang, als maître sommelier leerde Tom bijvoorbeeld ook de tafels dekken volgens de regels van de kunst. “Als mevrouw afwezig is sta ik in voor het goede verloop, zoals zij het wenst. Daarnaast is het mijn taak om te kunnen verantwoorden hoe en waarom de wijnselectie verlopen is. Maar ook de smaak van de chef is fantastisch.”
Ik hou vooral van het verhaal achter een wijn. Ik vergelijk dat zelf graag met een mens, met een moeder en een vader. Ondergrond, weersomstandigheden, al die zaken komen op ons pad. Maar het is de opvoeding van de wijnmaker die de smaak uiteindelijk maakt
Ondanks zijn beroepsmisvorming kan Tom nog steeds genieten van een goed glas wijn. “Vooral van het verhaal erachter. Ik vergelijk dat zelf graag met een mens, met een moeder en een vader. Ondergrond, weersomstandigheden, al die zaken komen op ons pad. Maar het is de opvoeding van de wijnmaker die de smaak uiteindelijk maakt.” Ondanks zijn klinkende overwinning is het Tom nog niet gelukt de nationale trofee in de wacht te slepen. “Wie die prijs wint kan niet meer deelnemen aan de wedstrijd. Ik ben nog jong, ik heb nog veel bij te leren. Dat is het leuke aan wijn trouwens. Die verkiezing is in maart. Als ik dan niet win doe ik volgend jaar opnieuw mee!” Toch was de provinciale bekroning meer dan reden genoeg voor Tom om goed op restaurant te gaan. Met een glas wit, rood of rosé? “Champagne!”
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Wilsele
Buurt denkt mee na over toekomst van Bellefroid Vijvers
Begin juni organiseert Stad Leuven een interactieve workshop rond de toekomst van het bekende natuurdomein achter de sportschuur in Wilsele. -
Livios
Meer opbergruimte nodig? Interieurarchitect Bart Appeltans verklapt 8 oplossingen
Boeken, gezelschapspelletjes, dekentjes, laptops, gsm-laders… Heb jij ook genoeg van rondslingerende spullen in huis? Wie niet veel opbergruimte heeft, moet slim zijn. Bart Appeltans van interieur- en architectenbureau Sfar en bekend als interieurarchitect bij ‘Blind Gekocht’ onthult aan bouwsite Livios acht originele manieren om extra opbergruimte te creëren. -
Leuven
Vijf zwartwerkers en laagvlieger op bromfiets gevat tijdens controle van koeriers
Tijdens een gezamenlijke controle van de verkeerspolitie en de arbeidsinspectie, werden dinsdag in deelgemeente Wilsele 17 voertuigen van koerierdiensten aan kant gezet voor een controle. -
-
Leuven
Jongeman die met vals briefje van 20 euro wil betalen op Oude Markt neemt de benen
Een onbekende jongeman probeerde dinsdagavond in een café op de Oude Markt een drankje te betalen met een vals briefje van 20 Euro. -
Vlaams-Brabant
OPROEP. Overlijden, jubileum, viergeslacht, sportkampioen in jouw stad of gemeente? Laat het ons weten!
Heb jij nieuws te melden? Heb je recent afscheid moeten nemen van een dierbare, is er een viergeslacht of een jubileum in je familie, een sportkampioen in je sportclub… en wil je daarover een mooi bericht op HLN.be? Laat het ons dan zeker weten via joren.wollants@dpgmedia.be. -
Ninashop.be
De eeuwige topper: met deze cognac handtassen ben je altijd stijlvol
Op zoek naar een nieuwe lievelingstas? Een cognackleurig exemplaar weet ieder fashionistahart te bekoren. Met deze 3 tips van Ninashop.be maak je gegarandeerd de juiste keuze. -
HLN Shop
Je tuin omtoveren tot een wellness? Zo ga je te werk
Wil je 100% relaxen zonder eerst de ellende van vliegveld, uitvoerige incheckprocedure of lange autorit te moeten verduren? Tover je eigen tuin dan om tot een wellnesszone en scoor een instant vakantiegevoel bij het opengooien van je terrasdeur. HLN Shop lijst op wat je daarbij kan helpen.
0 reacties
Resterende karakters 500
Log in en reageer