Wase Wis 2.0 heropent de deuren: “Geen ommezwaai, maar wel eigen accenten”

Christine Buytaert en Ferry De Clerck gaven vlak voor nieuwjaar na 35 jaar de fakkel door. De voorbije weken nam de nieuwe uitbaatster Nadia De Wilde de tijd om het interieur een nieuw likje verf te geven. “Grote verbouwingswerken waren niet nodig. Ik heb er enkel mijn eigen touch aan gegeven”, vertelt ze. “De muren kregen een ander kleurtje, er is een nieuwe vloer gelegd en de voormalige rookkamer is nu een salon waar men terecht kan voor high tea, verse wafels en huisgemaakte koekjes. In het restaurant zijn de bekende succesformules zoals de lunch- en degustatiemenu behouden.”

Pop-up De Vaart is intussen gesloten omdat het kasteeldomein Den Duiventoren de komende twee jaar volledig verbouwd zal worden. Van dat team verhuisde naast Nadia ook zoon Stijn, food & beverage manager Wang en enkele fleximedewerkers mee naar De Wase Wis. Van die laatste zaak werd dan weer het voltallige keukenteam van vier personen behouden. Dat vertaalt zich ook in de kaart: “Wat goed werkt, is op het menu blijven staan”, benadrukt Nadia. “Er zijn wel nieuwigheden aan toegevoegd zoals fingerfood. Ik moet zeggen dat het samenvoegen van twee bestaande horecateams bijzonder vlot is verlopen. We denken dat er ook een gevoel van herkenning zal zijn bij zowel de klanten van de vroegere De Wase Wis als De Vaart.”

Voorlopig start De Wase Wis met een 60-tal couverts, maar zodra het opnieuw terrasjesweer wordt, kan dat aantal fors uitbreiden. “We hebben immers zowel voor als achter de zaak een groot terras beschikbaar en dat is toch wel een grote troef. Maar voorlopig willen we eerst nog een tijdje warmdraaien. Het is ook voor mij toch nog even wennen en zoeken waar alles staat. De Wase Wis is een klinkende naam en daarom wordt die ook behouden. Het is nu aan ons om het volgende deel van de historiek te schrijven.”