Willem Hiele behaalt meteen 15 op 20
KOKSIJDE/NIEUWPOORTWillem Hiele (34), van het gelijknamige restaurant in Koksijde, is als nieuwkomer met een uitstekende score van 15 op 20 binnengekomen in de nieuwste editie van de restaurantgids Gault&Millau. Hij is ook dé ontdekking van het jaar. Willem is niet de enige debutant in de gids. In totaal staan zes restaurants uit Koksijde en Nieuwpoort voor het eerst in de Gault&Millau.
Delen per e-mail
"Wat een verrassing", reageerde Willem Hiele gisteren enthousiast nadat hij wist dat hij de ontdekking van het jaar is volgens Gault&Millau. "Vier jaar geleden startte ik mijn restaurant Willem Hiele in Koksijde. Mijn vrouw Shannah Zeebroek helpt mee en ik draag mijn score dan ook op aan haar, want het was niet gemakkelijk om te staan waar we nu staan. Ook mijn ouders ben ik dankbaar. Het restaurant is ingericht in de ouderlijke woonst, waar generaties lang IJslandvaarders en garnaalvissers hun thuishaven hebben gehad. Ik herinner me de geuren en smaken van toen nog heel goed en gebruik ze vandaag in mijn keuken. Een grootnonkel bijvoorbeeld hing in onze tuin zijn visnetten te drogen. Die zilte dampen kan ik me nog zo voor de geest halen. Ik pluk graag kruiden, onder meer aan zee. Dat is pure nostalgie. Dat ik nu voor het eerst in de Gault&Millau sta met zo'n hoge score, is niet alleen mijn verdienste. Ik kan terugvallen op leveranciers, vooral uit de streek, die kwaliteitsvolle producten in de aanbieding hebben. Het team achter onze zaak is sterk. Het is dan ook een pluim voor iedereen."
Op naar een ster?
"Weet je dat ik soms schrik heb voor een ster in de Michelingids", laat Willem nog weten. "Uiteraard zou ik zo'n onderscheiding niet weigeren, maar ik mag niet het gevoel krijgen dat ik voor een baas werk. De vrijheid als chef-kok vind ik ontzettend belangrijk. Van mijn klanten krijg ik graag carte blanche. Mijn voornaamste ambitie is een rendabel bedrijf runnen. De rest is mooi meegenomen."
En over het feit dat Koksijde gastronomisch hoge ogen gooit, heeft Willem een verklaring.
"We hebben in onze gemeente enthousiaste, jonge ondernemers die elkaar versterken en elkaar niet als concurrenten zien. Ambacht, metier en creativiteit zijn daarbij belangrijk. Koksijde telt ook veel mensen met een tweede verblijf, die een budget hebben om te spenderen bij de middenstand. Ook dat speelt mee."
Andere nieuwkomers
Willem Hiele is niet de enige uit onze regio die voor het eerst in de Gault&Millau staat. Ook het visrestaurant Julia van Angus Wittevrongel uit Sint-Idesbald, brasserie Edison van Vincent Florizoone uit Koksijde en de Nieuwpoortse restaurants Da Claudio, Flavie's Tafel en Mbistro staan erin. Markt XI uit De Haan en Carcasse uit Sint-Idesbald zijn de enige twee restaurants uit onze regio die gestegen zijn.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Kust Daar is de aangekondigde sneeuw: meteen wit tapijt aan de kust
De sneeuw werd al even aangekondigd en is nu ook beginnen vallen aan de kust. De eerste vlokken laten meteen mooi sneeuwtapijt achter. -
Diksmuide/Houthulst Bestuurder ‘s nachts betrapt en bovendien onder invloed
In de Klerkenstraat in Kaaskerke, deelgemeente van Diksmuide, werd zaterdagnacht rond 1.30 uur een bestuurder betrapt door een politiepatrouille. De man verplaatste zich met de wagen ondanks de nachtklok. Na een controle legde hij eveneens een positieve ademtest af. -
Sparen Na de tariefverhogingen bij sommige banken: hoe gemakkelijk is het om over te stappen?
KBC kondigde begin deze maand al aan dat ze een aantal van haar tarieven fors optrekt. Ook bij andere banken zijn er belangrijke wijzigingen. Maar wat als u daar als klant niet mee akkoord gaat? Kan u dan gemakkelijk overstappen en is daar ook een kostprijs aan verbonden? Spaargids.be belicht de werking van de (gratis) bankoverstapdienst. -
-
Koksijde 71-jarige wandelaar in elkaar geslagen op Guido Gezelleplein na discussie over honden
Een 57-jarige man uit Koksijde riskeert 4 maanden cel voor ernstige slagen op het Guido Gezelleplein in Koksijde. Het slachtoffer (71) was er gaan wandelen met zijn hondje toen een andere hond, een jack russell, zijn huisdier begon aan te vallen. Hij duwde de jack russell weg, maar werd prompt in elkaar geslagen door de eigenaar ervan. -
Livios Val jij voor de charme van een tiny house? Zoveel kost het je
Om een woning te kopen of te (ver)bouwen heb je al snel een grote som geld nodig waar je jaren voor afbetaalt. Dat verklaart de populariteit van meer alternatieve woonvormen, zoals tiny houses. Daarbij woon je op kleiner en met minder spullen, maar wel met meer financiële vrijheid. Hoeveel betaal je voor zo’n tiny house? Bouwsite Livios vroeg het aan Tiny House Belgium. -
Een nieuwe auto kopen? Zoveel invloed heeft de CO2 uitstoot van je wagen op de prijs van je verzekering
Is het tijd voor een nieuwe auto? Dan heb je waarschijnlijk al een merk en model op het oog. Maar heb je al eens nagedacht over de milieuvriendelijkheid? De CO2-uitstoot van je auto kan namelijk de prijs van je autoverzekering beïnvloeden. Independer.be legt je uit waar je op moet letten. -
Oostduinkerke/Nieuwpoort Vier vrienden riskeren 8 maanden cel na hevige slagen en schoppen voor danscafé: “Het slachtoffer had zomaar dood kunnen zijn”
Vier vrienden uit Nieuwpoort en Middelkerke, jonge twintigers, riskeren een celstraf van 8 maanden na huiveringwekkende slagen en schoppen voor danscafé De Viking in Oostduinkerke. Volgens het Openbaar Ministerie lieten camerabeelden niets aan de verbeelding over. “Het slachtoffer had zomaar dood kunnen zijn.”
Meest gelezen
-
Koningin Elisabeth Instituut weert patiënten en bezoekers uit ruime regio Houthulst na uitbraak Britse variant
-
60 snelheidsovertreders op de bon gezet tijdens vijf uur durende flitsactie
-
Vier vrienden riskeren 8 maanden cel na hevige slagen en schoppen voor danscafé: “Het slachtoffer had zomaar dood kunnen zijn”
-
Bestuurster mispakt zich aan overweg van kusttram en rijdt zich muurvast
-
71-jarige wandelaar in elkaar geslagen op Guido Gezelleplein na discussie over honden
Meest gedeeld
-
Koningin Elisabeth Instituut weert patiënten en bezoekers uit ruime regio Houthulst na uitbraak Britse variant
-
Kusttram zal opnieuw weekend niet rijden in Oostduinkerke... Dit keer is het wel gepland
-
Grote reddingsactie na oproep over kitesurfers in de problemen
-
Vier vrienden riskeren 8 maanden cel na hevige slagen en schoppen voor danscafé: “Het slachtoffer had zomaar dood kunnen zijn”
-
Koksijdenaar bouwt twee jaar vriendschap op via Instagram. Nu merkt hij dat hij opgelicht is
