"Nootachtige smaak is heel bijzonder"

Chef Bert Recour.
Michael Depestele Chef Bert Recour.

Chef Bert Recour serveert al 15 jaar hopscheuten in het restaurant Pegasus Recour. "Het streekproduct is zo speciaal omdat het seizoensgebonden is", vertelt chef Bert. "We kunnen er maar zes à acht weken van genieten, dus je moet snel zijn. Als het seizoen aanbreekt komen mensen van ver om de hopscheuten te kunnen proeven. Bij ons kunnen de hopscheuten als supplement gevraagd worden. Dan worden ze vier keer op een andere manier geserveerd: koud, rauw, aangestoofd en in room. Op de kaart worden ze onder andere met een gepocheerd eitje geserveerd. Zelf eet ik ze het liefst rauw. De pure, nootachtige smaak van de hopscheuten komt meer tot zijn recht."


Restaurant Pegasus Recour, Guido Gezellestraat 7, Poperinge.


Supplement op kaart: 12 euro. Supplement menu: 20 euro .