Roots opent deuren in Patershol

Nele Victoor en Kim Devisschere in hun zaak.
Foto Nimmegeers Nele Victoor en Kim Devisschere in hun zaak.
Kim Devisschere en zijn vriendin Nele Victoor openen na Nieuwjaar hun eigen restaurant Roots in het Patershol. "We willen licht gastronomische keuken brengen, maar toegankelijk en betaalbaar voor iedereen", zegt chef-kok Kim.

In oktober trok het bekende restaurant Karel De Stoute weg uit het pand in de Vrouwebroersstraat 5. Op 4 januari opent Roots er de deuren. Nele Victoor (33) verzorgt de zaal, haar vriend Kim Devisschere (31) roert in de potten. Kim deed hotelschool in Ter Groene Poorte en liep stage in enkele bekende etablissementen, zoals In De Wulf. In Gent verdiende hij al zijn strepen in de keuken bij Volta, Publiek en Horseele. Maar nu is het dus tijd voor zijn eigen ding, met enkele persoonlijke accenten. Zo ligt het bestek niet klaar op tafel, maar in speciale schuiven in de tafels. "Net zoals vroeger bij mijn oma", zegt Kim. Ook de fles wijn blijft op tafel staan en de menukaart hangt aan een haakje aan de tafel. "Als ik ga eten, wil ik rustig kunnen praten en genieten, niet constant gestoord worden door een garçon." Nog een aandachtspunt: iedereen moet kunnen binnenwandelen. "Mensen mogen zich gerust mooi kleden als ze dat willen, maar een werkman in zijn overall die hier wil komen lunchen zal ik ook met open armen ontvangen. We willen toegankelijk en betaalbaar zijn voor iedereen." Bij Roots werken ze met lokale en eerlijke producten. "De groenten komen van de bioboer, alle vis komt uit de Noordzee. Alles wat ik serveer, maak ik zelf."


Roots gaat open op 4 januari in de Vrouwebroersstraat 5 in Gent. Meer info: www.rootsgent.be. (LVE)