Ook mét maagverkleining op restaurant

Frank Seurs baat al jaren met zijn echtgenote Kathleen Bijnens 'Maison Blanche' uit in de Maastrichterstraat. Enkele maanden geleden werd de zaak grondig vernieuwd en daarmee werd ook de menukaart onder handen genomen. In navolging van een glutenvrij-aanbod pakken de zaakvoerders nu ook uit met een zogenaamd 'gastric bypass'-menu, om zo ook patiënten die een maagverkleining lieten uitvoeren een lekkere maaltijd voor te schotelen.

"Onlangs stuurde het Jessa Ziekenhuis naar tal van horeca-zaken de vraag of we zo'n speciaal menu konden voorschotelen. Daar wilde ik meteen op ingaan", zegt Seurs. "Ik heb een kennis die zo'n operatie liet uitvoeren en weet dus wat de gevolgen daarvan zijn. Na een gastric bypass heb je vaak genoeg met hele kleine porties. Niet iedereen vindt het even prettig om daar op restaurant mee uit te pakken of de helft van de maaltijd te laten staan. Restaurantbezoeken worden zo moeilijk voor hen. In het Jessa Ziekenhuis passeren toch jaarlijks zo'n 300 mensen die een gastric bypass laten uitvoeren, dus er is wel degelijk een markt voor."


Bij 'Maison Blanche' doken ze meteen in de keuken om te kijken hoe ze deze doelgroep aangepaste maaltijden konden voorschotelen. "Er zijn wel enkele aandachtspunten", zegt Seurs. "Zo is er natuurlijk de grootte van de porties zelf. Eén kaaskroket, een klein toefje puree met één stukje visfilet: alle maaltijden op deze menukaart zijn een stuk kleiner en vanzelfsprekend ook goedkoper. We vragen mensen daarom ook om ons via een kaartje wat ze na de operatie krijgen aan te tonen dat ze zo'n bypass hebben ondergaan. Verder is het ook uitkijken met vetten, bijvoorbeeld vinaigrettes op salades. Veel koolhydraten zijn ook uit den boze en dus is de puree wat 'loperiger'. Deze kaart is een selectie maar op vraag kunnen we ook andere gerechten voorschotelen."

Storm loopt het nog niet voor de speciale menukaart maar Seurs zegt dat de reacties van wie er wel voor komt alvast lovend zijn. "Helaas zijn we voor zover we weten wel het enige Limburgse restaurant dat op de vraag van het ziekenhuis is ingegaan. Hopelijk volgen andere collega's snel. Want uiteindelijk heeft toch iedereen recht op een fijne restaurantervaring, vinden we", besluit de zaakvoerder.