Patissier van sterrenchefs zoals Gordon Ramsay opent warme bakkerij in Gent

Kūltūr gaat pas in februari open, maar de nieuwe bakkerij in de Voldersstraat 8 kan al op heel wat belangstelling rekenen. Nieuwsgierige passanten proberen regelmatig een glimp op te vangen van wat er achter de schermen gebeurt. Sommigen kloppen zelfs gewoon aan, in de hoop Mathieu te pakken te krijgen. “‘Wanneer gaan jullie open?’, vragen ze dan ongeduldig. Ook de handelaars in de straat kunnen niet wachten tot we opengaan. Een bakkerij is een ideale toevoeging voor de Voldersstraat vinden ze. Het versterkt de sfeer die er al hangt: die van ‘foodie-straat’ van Gent. Nu nog hopen dat de bakkerij draait, dat weet je nooit op voorhand.”

Mathieu heeft nochtans heel wat ervaring in de wereld van brood en viennoiserie. De dertiger is geboren in Oostende, maar groeide op in de buurt van Brugge. Na een opleiding als banketbakker trok hij op zijn negentiende de wereld in. Zijn doorzettingsvermogen bracht hem tot in de keuken van sterrenrestaurants waaronder dat van Gordon Ramsay en Michel Roux. “Dat zijn mooie namen om op je CV te zetten, maar dat is ook keihard werken. Als chef patissier stond ik toch 17 uur per dag in de keuken.” Later verhuisde de West-Vlaming naar Luxemburg om vernieuwend gebak te testen voor Oberweis, de hoogstaande patissier van het land en geliefd hofleverancier. Voor hij permanente naar Gent verhuisde, werkte Dierinck nog voor de Belgische Chocolate Academy waarvoor hij naar Zuid-Afrika, Canada, Spanje en meer reisde. “Het was heel leuk om overal in het buitenland te werken, maar daardoor heb ik niets lokaal kunnen opbouwen, dat mis ik wel. Daarom ben ik naar Gent teruggekeerd.”

Waarom Gent zou je je afvragen, maar het antwoord is simpel. Mathieu heeft in Gent gestudeerd, hij heeft er veel vrienden en een broer: de uitbater van Eetkaffee De Lieve. Bovendien ziet hij in Gent een kans om een eigen bakkerij uit te bouwen. “Je hebt hier heel goede slagers, traiteurs en vishandelaars, maar weinige goede bakkers. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een pand om er zelf eentje te beginnen.”

Over een dikke maand gaat de nieuwe bakkerij open. De werken zijn nog volop aan de gang, maar een naam is er wel al: Kūltūr. “Een verwijzing naar de broodcultuur van vroeger. We gaan ten eerste terug naar de broden van vroeger, desembrood dus. We maken geen industrieel gefabriceerde broden, dat haal je maar in de supermarkt. Daarnaast willen we het gevoel van de bakkerijen van vroeger terugbrengen. Ik weet nog goed dat ik als kind met mijn ouders naar de bakker ging en een bepaald gevoel kreeg. Er zat ziel in de bakkerijen en dat willen we terugbrengen.”