Zie je de komende weken rijen staan op de hoek van de Mageleinstraat en het Emile Braunplein, wees dan niet verbaasd. Volgens de bekende culinaire gids Gault&Millau vind je er immers de beste chocolatier van Vlaanderen. Amper een dik jaar geleden opende Jannes Deduytschaever (29) er zijn zaak samen met zijn partner Karen Van Lysebeth (27). Dat ze nu al met de prestigieuze prijs aan de haal gaan, komt ook voor het koppel aan als een verrassing. 

“Collega-chocolatiers lieten al weten dat we ons aan een stormloop mogen verwachten”, zegt Jannes. “We werken van ‘s morgens vroeg tot ‘s avonds laat in onze zaak, maar deze prijs is wel meteen een hele eer. Onze keuze voor topproducten werpt zijn vruchten af. Wij maken alles écht artisanaal. Dat wordt blijkbaar gewaardeerd.” 

(lees verder onder de foto’s)

Niet enkel met zijn smaken probeert Deduytschaever te verrassen, maar ook met het assortiment. Zo liggen er bijvoorbeeld ‘monkeybars’ in de toonbank. Dat zijn huisgemaakte snickers met karamel, huisgebrande pindanootjes, nougat en een laagje chocolade. Een chocolatier moet chocolade in al zijn vormen aanbieden, vindt de jonge ondernemer.

“Voor dé klassieke praline ben je hier niet aan het juiste adres. Hoewel toeristen er vaak om vragen, vind je bij ons géén cuberdons of sneeuwballen. Uiteraard is iedereen méér dan welkom in onze winkel, maar we zullen toch altijd onze eigen zin proberen te doen.” 

Jannes Deduytschaever verdiende zijn sporen bij leermeesters als David Maenhout van Chocolatier M in Knokke en Joost Arijs in de Vlaanderenstraat in Gent. “Bij Joost heb ik amper zes maanden gewerkt. Het was mijn bedoeling om er jaren te blijven en toen kwam plots dat pand aan het Belfort vrij. Ik dacht nog niet aan zelfstandig worden, maar het was een kans die ik niet kon laten liggen.”

De zaak ging uiteindelijk in juli vorig jaar open en nam dus een vliegende start. Toch benadrukt Jannes graag dat het niet enkel en alleen aan de chocolade ligt. “Dat ook mijn vriendin in de onderneming stapte, heeft de doorslag gegeven. Ik kan creatief zijn omdat zij de zakelijke kant voor haar rekening neemt. Dat we er samen voor gaan, heeft voor de erkenning in Gault&Millau gezorgd.”

LEES OOK:

Zeven Antwerpse chocolatiers schitteren in Gault&Millau voor chocolade

Chocolatier laat WK tijdrijden niet zomaar voorbijgaan: “Macarons in de kleuren van de regenboogtrui”

Chocolade eten zonder je schuldig te voelen? Het kan met deze suikerarme versie van Oostendse patissier: “Onze tabletten zijn de iPhones onder de chocolade”

Koning Filip met zijn gezin op fietstocht in Gent: “Een beetje sportief blijven, da’s belangrijk”