De Kristalijn werkt aan takeawaydienst voor de feestdagen: “Willen ons cliënteel niet op hun honger laten zitten”

Met één Michelinster en een quotering van 16,5/20 in Gault&Millau heeft Koen Somers de afgelopen jaren een stevige reputatie uitgebouwd. Zelden stond hij zo weinig in zijn keuken als in 2020, waarin de horeca twee keer in lockdown moest gaan. “Ik voelde die tweede periode wel een beetje aankomen", treurt de chef-kok. “Links en rechts hoorde je al signalen over de sluiting en ook in het buitenland nam men een gelijkaardige beslissing.”

Als hotel kon Koen nog twee weken langer doorwerken. “Dat was een speciale periode. Mensen mochten bijvoorbeeld niet meer aan de bar komen zitten en moesten aan hun tafel afstand houden met de andere klanten. Ook mochten we na 20 uur geen alcohol meer serveren, wat zo’n gastronomische avond toch danig verandert. Toen we als hotel enkel nog roomservice mochten doen, besloten we om de deuren te sluiten." 

Tegen 15 december hoopt Koen met De Kristallijn de takeawayservice op te starten: “We denken aan een concept met ideeënboxen en bepaalde thema’s, zodat mensen dat thuis aan de kersttafel kunnen gebruiken. Daar zijn we nu over aan het nadenken, al gebruiken we deze periode ook wel om even te bekomen van vier drukke maanden." 

Net als heel wat collega's was het voor Koen immers een intense zomer: “Limburg is goed uit de eerste lockdown gekomen. Dankzij het mooie weer en de trouwe klanten konden we supersterke maanden noteren. Zo werd er ook een kleine buffer opgebouwd en die komt nu van pas. Op een heropening met de feestdagen reken ik niet meer, daarvoor is er te weinig positief nieuws. Dus probeer ik nu maar zoveel mogelijk inspiratie op te doen voor daarna.”