Zo bereid je asperges

Asperges zijn onze Vlaamse trots. Ze zijn ook niet goedkoop, en daarom kan je er maar best goed mee omgaan. Hoe schil je ze best? En wat is de perfecte manier om ze te garen? 

• Vertrek vanuit de punt van de asperge en beweeg de dunschiller over de asperge naar beneden en terug naar boven. Blijf deze handeling herhalen en draai de asperge langzaam naar links tot de hele asperge geschild is. Leg niet te veel druk.
• De schillen hangen nu aan de onderkant van de asperge. Neem ze vast en trek ze er langs de onderkant van de asperge af.
• Wat overblijft aan de onderkant van de asperge noemt men ‘het kontje’. Dat breek je af en kan je later gebruiken om aspergesoep van te maken.

• Vul een pot met water en voeg er een beetje citroensap en zout aan toe. Het citroensap gaat ervoor zorgen dat de asperges mooi wit blijven.
• Leg de asperges in het koud water en breng aan de kook. Wanneer de asperges goed doorkoken mag je het vuur afzetten. Laat ze nog even rustig verder garen.
• Het vocht waarin je de asperges hebt gekookt hou je best bij. Je kan het later gebruiken om soep van te maken (samen met de ‘kontjes’) of om over je asperges te gieten wanneer je ze wil bewaren.
• Wanneer de asperges gaar zijn worden ze glazig. Haal ze voorzichtig uit het water.

Lees meer:

Asperges op Vlaamse wijze volgens Jeroen Meus

Varkenshaasje met jagersaus van Wout Bru

Gezonde versie van een klassieker: witloof in de oven