"Wijn na bier is plezier, bier na wijn venijn”: speelt die volgorde van dranken echt een rol bij de kater de dag erna?

De uitdrukking circuleert al sinds mensheugenis. Niet enkel in België, maar in heel wat landen. Zo heb je verschillende varianten in Europa. In het Engels zegt men “beer before wine and you’ll feel fine; wine before beer and you’ll feel queer”. In het Frans klinkt het dan weer “bière sur vin est venin; vin sur bière est belle manière”. Een wijdverspreide gedachte dus, maar houdt die steek wanneer we ze gaan onderzoeken?

Dat vroegen wetenschappers van de universiteit van Cambridge en Witten/Herdecke zich ook af. Om erachter te komen of er enige vorm van waarheid achter de stelling zit, ontwierpen zij een plezierig experiment. Daarbij bootsten ze onder strikte laboratorium condities een avondje stappen na. De 90 proefpersonen, allemaal tussen de 19 en 40 jaar oud, werden onderverdeeld in drie testgroepen. Na een stevige maaltijd sloeg de eerste groep tweeëneenhalve pint Carlberg achterover, gevolgd door vier glazen Edelgräfler witte wijn uit 2015. De tweede groep deed hetzelfde, maar dronk eerst de wijn en dan pas het bier. De derde groep nuttigde tot slot alleen wijn of bier. 

De deelnemers dronken allemaal ongeveer 1,1 promille in de vorm van bier en/of wijn en ondertussen observeerden de wetenschappers de proefpersonen en onderwierpen ze hen aan vragen zoals: op een schaal van 0 tot 10, hoe dronken/ziek voel jij je nu? Op het einde van de avond gingen de deelnemers met een glas water en onder medisch toezicht slapen. De volgende dag moesten ze hun kater een score geven op basis van factoren zoals vermoeidheid, hoofdpijn, dorst en misselijkheid. En als controle kwamen de deelnemers een week later nog eens terug om dit hele proces opnieuw te doen, maar dan omgekeerd. De mensen die eerst bier dronken en dan wijn, dronken nu eerst wijn en dan bier.

Het resultaat van het onderzoek? De volkswijsheid is niet meer dan een mooi gezegde. De volgorde van de soorten drank heeft geen invloed op de hevigheid van je kater. Wijn na bier is plezier, maar bier na wijn evengoed. Waarom we wél een kater krijgen, is eerder een combinatie van de plotse daling van een hoog alcoholgehalte in je bloed, dehydratie, een immuunreactie en verstoringen in ons metabolisme en onze hormoonregeling. 

Uit ander wetenschappelijk onderzoek blijkt dat het type drank ook een factor is die een invloed kan hebben op een kater. Zo komen er ‘congeneren' vrij als bijproduct tijdens het omzetten van suiker naar alcohol. Die stoffen beïnvloeden niet alleen de geur en smaak van de alcoholische drank, maar lijken ook een invloed te hebben op onze katers. Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat het consumeren van een drankje met veel congeneren een ergere kater kan veroorzaken dan een drankje waarin er maar weinig van dit bijproduct zit. Rode wijn en rum bevatten een grote hoeveelheid, terwijl er in een geel biertje en witte wijn maar weinig zit. Ook andere stoffen zoals histamine, tannine, of sulfieten in wijnen kunnen een negatieve invloed hebben op een kater voor mensen die er gevoelig voor zijn. Dat laatste kan je bijvoorbeeld testen door gedroogd fruit zoals abrikozen te eten. Heb je geen hoofdpijn, dan ben je niet gevoelig voor sulfieten. 

Uit het onderzoek met de proefpersonen blijkt tot slot ook dat hoé dronken je bent en hoeveel alcohol je lichaam verlaat tijdens een avondje stappen beide goede voorspellers zijn voor de intensiteit van je kater. Uiteindelijk weerlegt deze studie uit het wetenschappelijke tijdschrift ‘The American Journal of Clinical Nutrition’ de volkswijsheid, maar bevestigt het tegelijkertijd een andere: geniet, maar drink met mate. 

GETEST. Onze huissommelier proeft 15 rode wijnen onder 10 euro en deelt zelfs een 8/10 uit: “Deze wijn is zalig en lekker op elk moment” (+)

Expert maakt komaf met het slechte imago van kraanwater: “Je bespaart jaarlijks minstens 321 euro door water van de kraan te drinken” (+)

Eindelijk terug feesten! Dokter legt uit wat dé perfecte ‘fond’ is om heel de nacht door te gaan (+)