Vlees, veggie én vis in ons HLN-weekmenu: deze 5 recepten van Piet Huysentruyt, Sandra Bekkari & Jelle Beeckman verwarmen ieders foodie-hart

Sandra: “Deze vegetarische schotel is een favoriet van velen: hij is heerlijk smeuïg en zit boordevol groenten, waardoor je het vlees geen seconde zal missen. Door de kikkererwten, een prima vleesvervanger, krijg je ook voldoende ijzer en eiwitten binnen.”

Bereidingstijd: 35 minuten
Prijs: € 4,50

• 3 middelgrote pastinaken
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 wortelen
• 1 zoete puntpaprika
• 3-tal takjes verse tijm
• 1 blik tomatenblokjes (met Italiaanse kruiden)
• 1 el tomatenconcentraat
• 200 g kikkererwten (uit bokaal of blik)
• 1/2 el paprikapoeder
• scheutje plantaardige drink/melk
• 1 el citroensap
• snufje nootmuskaat

• 1 handvol bladpeterselie
• 25 g pecorino of Parmezaanse kaas
• 2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 220 °C met de grillstand aan.

Schil de pastinaak en snijd in dunne schijfjes. Stoom de stukjes pastinaak gaar.

Hak de ui en de look fijn en stoof ondertussen aan in olijfolie. Schil de wortel en snijd deze in dunne plakjes. Snijd vervolgens de paprika in stukjes en voeg deze bij de wortel. Verzamel de blaadjes van de verse tijm en voeg deze samen met peper en zout toe aan de groenten. Voeg een scheutje water toe en stoof beetgaar.

Voeg de tomatenblokjes, het tomatenconcentraat en de kikkererwten toe en kruid met paprikapoeder. Laat een paar minuten pruttelen.

Pureer de pastinaken met een scheutje olijfolie, de plantaardige drink/melk en citroensap. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Giet de groentesaus in een ovenschotel, doe de puree van pastinaak erboven, strijk glad en werk af met geraspte kaas en amandelschilfers.

Zet een paar minuten onder de warme grill tot de amandelen goudbruin zijn. Snijd de peterselie fijn en werk de schotel af.

Piet: “Een gerechtje dat rechtstreeks van de traiteur kan komen, maar eigenlijk heel simpel zelf te bereiden is. Snel en eenvoudig klaar. Serveer met wat pasta of een gekookte aardappel erbij en je bent klaar om te eten.”

Bereidingstijd: 40 minuten
Prijs: € 4,30

• 4 kippenborsten
• boter
• 50 g ongepelde garnalen
• 100 g gepelde noordzeegarnalen
• 8 el water
• 3 el dragonazijn
• 1 dl room
• 1kl kreeftenbouillon
• 2 el gehakte dragon

Verhit boter in de pan en bak de kippenborsten aan beide kanten mooi bruin in ongeveer 3 minuten.

Voeg de ongepelde garnalen toe aan de pan en laat ze kort meestoven. Blus het geheel met water en dragonazijn. Voeg de kreeftenbouillon toe, samen met de room en laat het geheel inkoken tot een gebonden saus.

Haal de kippenborsten uit de pan en passeer de saus door een zeef.

Versnijd de gebakken kip. Voeg de gepelde garnalen op het einde toe aan de saus.

Serveer de kip met de saus en pasta of gekookte aardappelen.

Sandra: “Zoete aardappel in brownies? Natuurlijk! De smaak en de textuur zitten helemaal goed en niemand zal het proeven. Brownies blijven natuurlijk een extraatje, maar deze versie is wel een pak gezonder.”

Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 25 minuten
Prijs: € 3,50 p.p.

• 3 medjoul dadels
• 2 gedroogde pruimen
• 1 zoete aardappel (200 g)
• 1 scheutje plantaardige drink/melk
• 50 g (glutenvrije) havervlokken
• 1 kleine tl (glutenvrij) bakpoeder
• 15 g hazelnootmeel
• snufje zout
• 3 el rauw cacaopoeder (natuurvoedingswinkel)
• merg van 1 vanillestokje
• 2 el hazelnoten

• 60 g pure chocolade (70% cacao)
• 2 el kokos, gemalen
• zeste van 1 limoen
• vers fruit naar keuze (blauwe bessen, frambozen, granaatappelpitjes…)

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de dadels en de pruimen in een potje met warm water en laat ze minstens een kwartier staan zodat ze zachter worden.

Stoom of kook de zoete aardappel gaar.

Maal de havervlokken in de blender en giet in een kom. Voeg het bakpoeder, het hazelnootmeel en zout toe en meng.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukjes. Doe de zoete aardappel in de blender met de dadels, de pruimen en de plantaardige drink/melk. Roer goed om en mix opnieuw.

Voeg de zoete aardappel toe aan de mix met het havermeel. Voeg het cacaopoeder toe, het merg van het vanillestokje, de fijngehakte hazelnoten en meng alles heel goed met een lepel.

Doe het mengsel in een kleine ovenschaal met bakpapier, strijk mooi egaal (ongeveer 1 ½ cm dik) en bak 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt de chocolade au bain-marie.

Snijd de brownie in stukken en smeer de chocolade op de stukjes brownie. Werk af met kokosrasp, zeste van limoen en het vers fruit.

Piet: “Het wildseizoen is volop bezig en een lekkere hertensteak kan daarbij niet ontbreken! Perfect alternatief om de klassieke steak eens mee af te wisselen. De mangomarmelade kan je makkelijk op voorhand al klaarmaken, zodat je jezelf tijdens het koken nog enkel moet focussen op het bakken van het vlees.”

Bereidingstijd: 20 minuten
Prijs: € 9,24

• 4 hertensteaks (ongeveer 180 g p.p.)
• boter
• 1 mango
• 1 Jonagold appel
• 3 el suiker
• 1 kl currypoeder
• 1 kl gehakte gember
• 8 el water
• 2 el witte wijnazijn
• 1 bosje platte peterselie
• 1 dl water
• 1 kl wildbouillon

Schil de mango en snijd hem in blokjes van ongeveer 4 mm. Snijd de appel en de selder in even grote blokjes, stoof het geheel aan in wat boter tot alles mooi glazig is. Overstrooi met de suiker en laat even karamelliseren. Voeg currypoeder en gember toe, bevochtig met 8 el water en 2 el witte wijnazijn. Laat alles even verder garen op een zacht vuurtje tot het vocht uitgekookt is en er een marmelade ontstaat. Haal daarna van het vuur en laat even afkoelen.

Bak de hertensteaks mooi bruin langs beide kanten in een pan met wat boter. Meestal duurt dit ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Haal de steaks uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Blus de pan met het water en voeg de wildbouillon toe. Roer de jus goed los.

Frituur de blaadjes platte peterselie, overstrooi ze met wat zout en laat vervolgens uitlekken op keukenpapier.

Serveer de steak met de marmelade, de gefrituurde platte peterselie en de just.

Jelle: “Ik zet soms de autoradio stiller om beter te kunnen zien of denk soms: ah, die winkelzak is groot genoeg om al mijn andere winkelzakken in op te bergen. Bij tekenen van ouder worden, grijp ik graag eens terug naar kinderlijke nostalgie. Zoals naar dit gerecht met fishsticks bijvoorbeeld, zalig!”

Bereidingstijd: 15 minuten
Prijs: € 3 p.p.

• fishsticks (4 per persoon)
• 100 ml volle yoghurt
• 1 teen look
• enkele takjes bieslook
• 1 stuk komkommer (15 cm)
• 1 rode ui
• 2 tot 4 wraps
• een paar spinazieblaadjes

Verwarm de oven op 200 °C.

Leg de fishsticks op een vel bakpapier en leg 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege eens om. Je kan ze ook krokant bakken in de pan.

Pers de look in de yoghurt. Voeg wat fijngesneden bieslook toe. Kruid met peper en zout.

Snijd de ui in fijne sliertjes. Als die laatste te straf smaakt of ruikt (als je te veel tranen in je ogen krijgt), laat ze dan even weken in een scheutje water met een lepeltje natuurazijn en suiker.

Snijd de komkommer in langwerpige stukken en de spinazie in reepjes

Dresseer de wrap met een lepel saus, de groenten en daar - op de fishticks. Vouw dicht en smullen maar!

Last van een herfstdip? Deze 5 recepten van HLN-chefs Sandra Bekkari, Piet Huysentruyt en Jelle Beeckman helpen je er zo van af

“We eten zo’n 900 partikels plastic per dag”: via welke voeding nemen we de meeste microplastics op? En kunnen we dat vermijden? (+)

“Broden die op een correcte manier gemaakt worden, zijn wel degelijk voedzaam”: bakker én diëtiste scheiden 9 feiten van fabels over brood (+)