Van pasta met champignonsaus tot salade met tuinbonen en hartige granola: 5 gerechten van het HLN Eten-weekmenu die je graag wil uittesten

Een omelet en een wrap heb je sowieso al gegeten, maar wist je dat je van die omelet ook makkelijk een wrap kan maken? Leg de ingrediënten op het gebakken ei zoals je anders op de wrap zou doen en vouw dicht voor hetzelfde effect.

Bereidingstijd: 20 minuten

• 2 eieren
• 80 ml sojaroom
• snuf chilivlokken
• kleine handvol, waterkers, grof gehakt
• ½ rode appel, in schijfjes
• 1 el citroensap
• 2 à 3 el cottage cheese
• 2 el fijngehakte munt
• 1 el fijngehakte bieslook
• 100 g gerookte makreel
• flinke handvol kervel
• plantaardige olie
• peper en zout

Kluts de eieren los met de sojaroom en chilivlokken. Roer er de waterkers onder en kruid met peper en zout. Verhit wat olie in een koekenpan en bak een omelet van het beslag.

Was de appel en snijd in dunne plakjes. Bedruppel met wat citroensap. Roer de cottage cheese los met de munt en bieslook en kruid met wat peper en zout.

Lepel de cottage cheese op de omelet en strijk gelijkmatig uit. Beleg met plakjes appel, reepjes gerookte makreel en de kervel. Rol de omelet strak op en snijd door. Serveer meteen.

Van orecchiette tot farfalle: het maakt ons niet zo héél veel uit welke pastasoort op tafel staat. Deze week proberen we graag de orechiette eens uit. Je tovert de pasta op amper 30 minuten tijd op tafel en de combinatie voorziet in de juiste hoeveelheid comfort waar je nood aan hebt.

Bereidingstijd: 30 minuten

• 80 g pijnboompitten
• 400 g orechiette
• 500 g champignonmix
• 2 sjalotjes, in ringen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el gedroogde tijm
• 300 g spinazie
• 250 ml sojaroom
• 30 g pecorino, geraspt
• handvol verse oregano
• olijfolie
• peper en zout

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Snijd de grootste champignons in partjes. Bak de sjalotjes met de look in olie glazig. Voeg de champignons toe en kruid met de tijm, peper en zout. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Giet er de sojaroom bij en laat even doorwarmen.

Giet de orechiette af en vang wat van het kookvocht op. Meng de pasta, samen met de pecorino en een scheutje van het kookvocht, onder de champignon-spinaziesaus. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met de pijnboompitten en werk af met de oregano.

Schuif de klassieke appelflappen aan de kant en haal de mascarpone uit de tiramisu om van die twee klassiekers gewoon een nieuwe zoete favoriet te maken. Om vingers en duimen bij af te likken!

Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 20 minuten

• 1 appel
• 2 el suiker
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 el citroensap
• boter
• 2 rabarberstelen, in stukjes van 1 cm
• 500 g bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• 1 el verse tijmblaadjes
• munt
• 125 g volle room
• 2 el vanillesuiker
• 125 g mascarpone

Snijd de appel in blokjes. Bak ze, samen met de suiker, tijm en het citroensap, in boter beetgaar. Voeg de rabarber toe en roerbak nog 3 minuten. Schep alles in een vergiet en laat uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd rondjes met een diameter van 8 cm uit het bladerdeeg. Schep op elk rondje een lepel van het fruit. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw dicht. Duw de randen aan met een vork. Bestrijk de bovenkant ook met ei en leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 20 tot 25 minuten in de oven.

Mix de slagroom met de vanillesuiker stijf. Mix in een andere kom de mascarpone er even door. Schep er de slagroom onder en mix tot een romig geheel.

Serveer de mascarponeroom bij de rabarberflapjes.

Groene groenten in een salade zijn altijd een goed idee! Werk af met een zelfgemaakte of gekochte granola voor een krokante bite en een heerlijke veganaise voor een smaakexplosie.

Bereidingstijd salade: 15 minuten

• 80 ml gewone sojamelk
• 1 el wittewijnazijn
• 160 ml zonnebloemolie
• peper en zout
• sap van 1 limoen
• 3 lente-uien
• 100 g gedopte tuinbonen (verse of diepvries)
• 100 g peultjes
• 1 kiwi
• 100 g waterkers of veldsla
• 1 kl mosterd
• 2 el granola

Maak de veganaise. Doe de sojamelk, azijn en mosterd in een hoge maatbeker. Zet de mixer in de beker. Zet de mixer aan en voeg geleidelijk aan de zonnebloemolie toe. Ga voorzichtig op en neer met de mixer tot de mayonaise gebonden is. Kruid met peper en zout.

Meng voor de dressing het limoensap met 100 gram veganaise en 2 fijngehakte lente-uien. Zet in de koelkast.

Breng gezouten water aan de kook. Voeg de tuinbonen en peultjes toe, laat 1 minuut koken. Giet af, laat schrikken onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.

Verwijder het buitenste vliesje van de tuinbonen. Snijd de kiwi met schil in stukjes.

Meng de kiwi met de peultjes, tuinbonen en waterkers en kruid met peper en zout. Besprenkel met de veganaise en granola.

Vrijdag: stoofvlees

In het weekend mag het soms iets meer zijn: daarom een recept voor stoofvlees om mee aan de slag te gaan. In deze versie vind je extra groenten en vergeten stukjes vlees. Het geheim achter een stevig potje stoofvlees. Nog lekkerder met frietjes erbij natuurlijk. Smakelijk!

Bereidingstijd: 25 minuten
Gaartijd: 2,5 uur

• 200 g zilveruitjes of kleine uien
• 4 wortelen
• boter
• 650 g stoofvlees en soepvlees of ossenstaart
• 1 kl perenstroop
• 330 ml donker bier
• 1 kl Marmite of 2 el sojasaus
• 2 laurierblaadjes
• maïszetmeel (optioneel)
• peper en zout

Pel de zilveruitjes of kleine uien en halveer ze. Schil de wortelen en snijd in stukken (2 cm).

Smelt een klontje boter en bak het vlees goudbruin. Haal alles uit de pan en voeg nu de uien en wortelen toe en roerbak alles gedurende 2 minuten. Voeg het vlees in stukken (5 à 8 cm) toe, gevolgd door de perenstroop, het bier, de Marmite, een scheutje water en de laurier. Laat alles 2,5 uur zachtjes koken met een deksel op de pan.

Haal het deksel van het vuur en laat de saus nog even inkoken. Eventueel dik je de saus in met een beetje maïszetmeel. Kruid bij met peper en zout. Serveer met frietjes of kroketjes.  

De 7 favoriete eetadressen van Dagny Ros: “Ik wil mijn steak saignant, en die maken ze hier altijd perfect klaar” (+)

Elke kleur voeding heeft een ander effect op je gezondheid. Arts Servaas Bingé legt uit: “Witte voeding zoals knoflook helpt tegen hoge cholesterol” (+)

Voedingsexpert deelt 8 tips die je gezond houden zonder te diëten: “Die 1 kg vet verlies je niét door een crashdieet” (+)

Op zoek naar nog meer recepten? Schrijf je dan zeker in voor de HLN Eten-nieuwsbrief.