Sandra Bekkari deelt 5 recepten met 5 pittige smaakmakers: “je kunt veel meer met nootmuskaat dan alleen maar puree maken”

Groene curry met broccoli en kabeljauw

Ingrediënten voor 2 personen
• 2 kl groene currypasta
• 200 ml kokosmelk
• 200 ml groentebouillon
• 1 sjalotje
• ½ broccoli
• 1 paksoi
• 100 g edamame of tuinbonen uit de diepvries
• sap van 1 limoen
• 2 kabeljauwfilets
• handvol verse koriander of bladpeterselie
• handvol verse pindanootjes
• geroosterde chilivlokken naar smaak
• 1 el kokosolie

Zo maak je het 
1. Pel het sjalotje en snipper fijn. Snijd de broccoli in roosjes en de paksoi in stukjes. Verhit de ­kokosolie in een wokpan of diepe pan. Voeg de currypasta en het sjalotje toe en laat 2 minuten stoven.
2. Doe de broccoli en de paksoi in de pan en roer even om. Giet de kokosmelk en de groentebouillon erbij en laat even pruttelen tot de groenten gaar zijn. Voeg de diepgevroren edamame of tuinbonen toe. Halveer de kabeljauwfilets en schik ze op de curry, druppel er het limoensap over. Zet een ­deksel op de pan en laat langzaam garen.
3. Schep de curry in de borden. Hak de koriander of bladpeterselie en de pindanoten fijn. Werk de curry af met de fijngesnipperde koriander of bladpeterselie, de chilivlokken en pindanootjes.
4. Lekker met volkorenrijst erbij.

Tip: Je kan deze curry ook perfect vegetarisch maken door de vis weg te laten. Liever met vlees? Dan is dit gerecht minstens even lekker met kippenreepjes erbij. Daarnaast is volkoren rijst een perfecte match met de curry.

Soepje met wortel, pompoen en gember

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 
• 2 uien
• 1 knoflookteentje
• 4 wortelen
• ½ grote of 1 kleine
• butternutpompoen
• 1 cm geraspte gember
• 2 l groentebouillon
• 1 kl currypoeder
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het 
1. Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Maak de wortelen en de butternutpompoen schoon en snijd in blokjes. Stoof alles aan in een stoofpot met wat olijfolie en laat zo’n 10 minuten stoven.
2. Voeg de groente­bouillon en de geraspte gember toe en laat 35 minuten koken. Mix de soep glad en breng op smaak met peper, zout en het currypoeder.

Groentestoofpotje met ras el hanout

Ingrediënten voor 2 personen 
• 1 knoflookteentje
• 1 rode ui
• ½ butternutpompoen
• 1 rode puntpaprika
• 2 boterraapjes
• 1 pastinaak
• 1 kl currypoeder
• ½ kl komijnpoeder
• 1 kl ras el hanout
• handvol verse bladpeterselie
• 200 ml groentebouillon
• 2 el olijfolie

Zo maak je het
1. Pel de knoflook en de rode ui en snijd de knoflook fijn en de rode ui in halve maantjes.
2. Maak de rest van de groenten schoon en snijd in stukjes.
3. Verhit wat olijfolie in een stoofpot, voeg de knoflook en de rode ui toe en laat 2 minuten stoven. Voeg dan de rest van de groenten toe, kruid met het currypoeder, het komijnpoeder en de ras el hanout en roer goed om.
4. Voeg een scheutje water toe en laat zo’n 10 minuten stoven. Roer af en toe om.
5. Voeg de groentebouillon toe en laat 40 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Hak de bladpeterselie fijn en strooi over het stoofpotje.

Tip: lekker met wat brood, volkorenpasta of parelcouscous erbij.

Appel-perencrumble met kaneel

Ingrediënten voor 2 personen 
• 1 appel
• 1 peer
• 2 el citroensap
• 1 el honing
• 5 el havermoutvlokken
• 1 eiwit
• ½ kl kaneelpoeder

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de appel en de peer in blokjes, meng er het citroensap en de honing onder en verdeel de stukjes over twee ovenschaaltjes.
3. Meng de havermout met het eiwit en roer er het kaneelpoeder onder. Lepel het mengsel op de twee schaaltjes.
4. Zet de schaaltjes zo’n 25 minuten in de oven.

Tip: Dit gerecht kun je als ontbijt, als dessert én als tussendoortje eten!

Chai latte

Ingrediënten voor 2 personen 
• 200 ml water
• 1 zakje zwarte thee
• 250 ml amandelmelk
• snuifje kaneelpoeder
• snuifje nootmuskaat
• 1 steranijs

Zo maak je het 
1. Verhit 200 milliliter water en laat het zakje zwarte thee daarin 5 minuten trekken met een snuifje nootmuskaat, kaneel en de steranijs. Verwarm intussen de amandelmelk en schuim die op met een melkopschuimer of in een pannetje op het vuur.
2. Giet de thee in de kopjes of de glazen en lepel er het melkschuim op.

Tip: Maak deze chai latte ook eens met groene thee of kruidenthee. Zo is hij wat lichter en zachter van smaak.