Na Jeroen Meus is dit jaar Loïc Van Impe dé festivalchef op Rock Werchter: “Op is op, als we uitverkocht zijn, sluiten we de tent”

De plaats van culinaire actie op Rock Werchter is dit jaar De Smaakfabriek, te herkennen aan de opvallende paletten naast KluB C en The Barn. Na Jeroen Meus met zijn ‘Haute dogs’ op de vorige edities, mag Loïc Van Impe zich hier dit jaar dé festivalchef van de wei noemen. “Ik vind het waanzinnig dat ik hiervoor gevraagd ben”, vertelt de tv-kok enthousiast, terwijl de eerste festivalgangers van de dag de wei al op druppelen.  

Van Rock Werchter kreeg hij carte blanche om zijn ding te komen doen, zolang het maar duurzaam is. “De organisatie vroeg me om gerechten uit te denken die lokaal én duurzaam zijn. VLAM werkt ook mee en via hen kwam ik in contact met verschillende boeren die hier zo’n 30 kilometer rond Werchter terug te vinden zijn. Daardoor kan er elke dag een ander gerecht op het menu staan.”  Wel geldt ‘op is op’. “Als we uitverkocht zijn, sluit de tent. Verder moesten de gerechten voldoen aan drie voorwaarden: het moet lekker zijn, festivalwaardig én het mag niet meer kosten dan friet met stoofvlees. Want eerlijk, het is verdomd moeilijk om iets te bedenken dat lekkerder is dan een pak friet met stoofvlees.” Die frieten met stoofvlees scoor je voor 4 bonnen of 14 euro, wat Loïc je serveert is dus even duur of goedkoper.

Dat de ingrediënten lokaal zijn, betekent niet dat de recepten in De Smaakfabriek dat ook zijn. “Ik wil graag laten zien dat je met ingrediënten van bij ons alle kanten kan uitgaan in de keuken. Gisteren serveerde ik een broodje met pulled beef, dat is een klassieker, maar wel naar een hoger niveau getild door er een barbecuesaus met Luikse siroop aan toe te voegen. Niets Amerikaans aan dus, puur Belgisch.” Vandaag staat er een Indisch gerecht op het menu: chicken Makhani. “ Hier gebruik ik bio-kip, lokale yoghurt en in plaats van de traditionele cashewnoten voegen we walnoten toe. Morgen gaan we voor varkensvlees en zondag zitten er asperges in het menu. Kenners zullen hun wenkbrauwen fronsen, omdat het aspergeseizoen afliep op 21 juni, maar we hebben ze tien dagen gekonfijt in boter, dat geeft een topresultaat.”

Tussen het koken door hoopt hij zélf ook nog een paar bands mee te pikken. “Ik kom al sinds mijn 15de naar Werchter, dus ik voel me hier wel thuis. Dit jaar kijk ik uit naar Fever 333 en High Hi op zondag en eigenlijk naar alle main acts, dan is de Smaakfabriek al gesloten. Maar nu eerst volle focus want hopelijk slaat het concept aan en zijn we vertrokken voor jaren. Eerst lameren, dadelijk volle petrol.”

De ultieme festival-eetgids voor op Rock Werchter: wat kan je allemaal eten op het festival en wat kost je dat?

Ik ga naar de camping van Rock Werchter en ik neem mee ... festival food: wat mag wel en niet op het terrein?

Isabeau (35) heeft een eetbudget van 235 euro per week: “Vanaf donderdag ga ik elke dag eten bij vrienden of op restaurant” (+)