“Meer dan 20 sushi’s eten is geen uitzondering voor mij”: Zita Wauters vraagt jonge chefs om haar favoriete feestgerecht klaar te maken

Sushi van Hanne

Ingrediënten

100 g sushirijst - 2 el sushi wijnazijn - 3 noribladen - 1 mango - 1/3 komkommer - 1 avocado - 1 rode paprika - 3 eieren- 1 voorgekookte rode biet -2 lente-uitjes - 1 el zwart sesamzaadjes - 1 el sesamzaadjes - zout, zwarte peper- wasabi - mayonaise- 1 kl shiracha - 1 eetlepel ingelegde gember - olijfolie

Zo maak je het klaar: 

1. Spoel de rijst tot het water helder wordt. Kook de sushirijst gaar. Meng de sushi wijnazijn onder de warme rijst en laat afkoelen.
2. Kluts de eieren en bak er een omelet van in een scheutje olie. Kruid met peper en zout. Laat vervolgens ook afkoelen.
3. Schil en snijd de groenten: de mango in lange stukjes, de avocado in schijfjes, de rode biet in brunoise en de paprika, komkommer en lente-ui in julienne.
4. Voor de rode biet-maki: spreid een laagje sushirijst uit op een sushimatje bekleed met een noriblad. Leg wat komkommer, wat avocado, een beetje rode biet en wat lente-uitjes aan de rand van de rijst. Rol voorzichtig tot een mooie rol, door het geheel goed aan te drukken. Snijd vervolgens in hapklare stukken.
5. Voor de paprika-maki: spreid een laagje sushirijst uit op een sushimatje bekleed met een noriblad. Leg wat omelet besmeerd met wasabi, een koffielepel sesamzaad, een beetje julienne van paprika aan de rand van de rijst en maak een maki-rol. Snij in hapklare stukken.
6. Voor de omgekeerde maki: spreid eerst wat zwart sesamzaad en dan sushirijst op het sushimatje, leg er vervolgens een blad nori over. Leg stukjes avocado en mango aan de rand en rol op. Snijd ook in stukken.
7. Meng 1 eetlepel mayonaise met 1 koffielepel shiracha. Meng 1 eetlepel mayonaise met een halve koffielepel wasabipasta. Doe als derde saus wat sojasaus in een potje. 

Sushi van Joseph

Ingrediënten

100 g sushirijst - 100 g rauwe zalm - 1/2 mango - 1 limoen - peper, zout - 1 kl zwart sesamzaad - 1 kl roze peperbolletjes - 1/3 komkommer - 2 el zoete soyasaus - verse dille - 3 sint-Jacobsvruchten - 1 avocado - 1 kl lompviseieren - wasabi

Zo maak je het klaar: 

1. Spoel de rijst tot het water helder wordt. Kook de sushirijst gaar. Meng de sushi wijnazijn onder de warme rijst en laat afkoelen.
2. Snijd de zalm in grove brunoise.
3.  Schil de mango en snijd in brunoise.
4. Hak een paar takjes dille fijn.
5. Maak een tartaar van de zalmblokjes met de stukjes mango, een eetlepel sesamzaad, het sap van een halve limoen en een paar fijngesneden takjes dille. Kruid af met peper en zout.
6. Snijd de sint-Jacobsvruchten overlangs in zo dun mogelijke sneetjes.
7. Schil en snijd de avocado in brunoise.
8. Marineer de Sint-Jacobsvruchten in wat olijfolie, een koffielepel sesamzaad en een koffielepel roze peperbolletjes.
9. Snijd een paar schijfjes van de komkommer.
10. Snipper een klein blad nori in dunne reepjes.
11. Voor de zalm-nigiri: vul twee derden van een serveerring met sushirijst. Duw stevig aan met een gewicht of stamper. Schik wat brunoise van avocado en de tartaar van zalm erbovenop. Werk af met een paar reepjes nori.
12. Voor de Sint-Jacobs-nigiri: vul twee derden van een serveerring met sushirijst. Duw stevig aan met een gewicht of stamper. Leg er een schijfje komkommer op de rijst en schik er vervolgens de gemarineerde sint-jacobsvruchten op. Werk af met een koffielepel lompviseieren, een reepje norivel en een takje dille.
13. Serveer met ingelegde gember, een paar toefjes wasabi en wat sojasaus.