“De geur van zwanworsten doet me kokhalzen”: zo maken twee jonge chefs de betere versie van een hotdog

Ingrediënten

 • 1 witte pens met rozijntjes  • 1 hotdogbroodje •  100 g krielaardappelen •  1 rode appel • 1 el uienkonfijt (rood) •   5 takjes rozemarijn • 1 teentje knoflook •  olijfolie • 50 g boter • handvol gemengde jonge bladsla • 1 el mosterd • 1 el mayonaise • peper en zout 

Zo maak je het klaar: 

Aardappelfrietjes in de oven: 

•  Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij de krieltjes overlangs door en gaar ze met een bodempje water 6 minuten op vol vermogen in de microgolf.
• Meng een teentje knoflook met een scheutje olijfolie in een vijzel tot moes.
• Haal de krieltjes uit de oven en meng met de knoflookmoes
• Leg ze in een ovenschaal (of bakplaat) en kruid af met peper, zout en een paar takjes rozemarijn.
• Bak de aardappelen 15 minuten in de oven of tot ze lekker krokant zijn.

Haute dog: 

• Verwarm een antikleefpan met wat boter en een scheutje olijfolie. Snijd de appel in blokjes ter grootte van dobbelstenen. Bak ze al roerend aan tot ze goudbruin zijn.
• Haal de appeltjes uit de pan en bak te witte pens in dezelfde pan met een beetje extra boter.
• Rooster het hotdogbroodje kort in de oven of in een broodrooster. Snijd vervolgens overlangs open langs de bovenzijde, zonder het broodje helemaal door te snijden.
• Besmeer de ene snijkant van het broodje rijkelijk met mosterd, de andere kant met de uienkonfijt. Leg wat bladsla in het broodje, daarbovenop de pens. Werk af met de appelblokjes.
• Serveer de haute dog met de krielaardappelen, wat extra bladsla en een potje mayonaise.

Chiara’s Haute Dog

Ingrediënten

• 1 witte pens met rozijntjes • 1 hotdogbroodje • ½ groene appel • ¼ komkommer • 1 pastinaak • 2 el mayonaise • 2 el Griekse yoghurt • 1 citroen • enkele takjes verse basilicum • 5 teentjes knoflook • olijfolie • 50 g boter • handvol rucola • peper en zout 

Zo maak je het: 

Pastinaak frietjes in de oven: 

•  Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Schil de pastinaak en snijd in frietjes. Leg de frietjes samen met vijf hele knoflookteentjes op de bakplaat en besprenkel rijkelijk met olijfolie, peper en zout. Bak 20 minuten af in de oven. Halverwege de frietjes even omroeren.

Salsa: 
•  Schil de appel en snijd in kleine stukjes. 

• Schil de komkommer en snijd in even grote stukjes.
• Meng de appel met de komkommer en besprenkel met het sap van een halve citroen.
• Kruid af met peper en zout.

Dressing: 
•  Meng 1 eetlepel mayonaise met 1 eetlepel Griekse yoghurt.
•  Haal 2 knoflookteentjes uit de oven en pers ze uit bij de yoghurt-mayonaisemengeling.
• Roer goed om. Kruid af met een beetje citroensap, peper en zout.

Haute dog:

• Snijd de pens in schijfjes van ongeveer 1,5 cm dik en bak in een beetje boter en olijfolie.
• Snijd het hotdogbroodje langs de bovenkant overlangs, zonder het helemaal door te snijden.
•  Verwarm het broodje even in de oven.
• Bestrijk de binnenkant van het warme broodje met de dressing, leg er wat rucola op, dan de schijfjes witte pens. •  Werk af met de appel-komkommersalsa.
• Serveer met de pastinaakfrietjes en wat extra rucola met knoflookdressing.