Gewezen sterrenchef Dominique Tondeurs strijkt met ‘Libertine’ neer aan kruispunt Vijfhuizen: “Zaterdag al meteen volzet”
Zijn werk in restaurant Fleur sur l’Eau op de Sint-Onolfsdijk in Dendermonde leverde Dominique Tondeurs in 2009 een Michelin-ster op. Nadien werkte de man samen met keukensterren als Peter Goossens, Sergio Herman en bij Hertog Jan. Bovendien stond hij van bij het begin in de keuken bij Cul’eau in Aalst. Vandaag kiest hij voor een eigen koers en opent hij vlakbij het kruispunt Vijfhuizen in Erpe ‘Libertine’.
Delen per e-mail
“Over de sluiting van Fleur sur l’Eau de dag na de uitreiking van onze eerste ster is destijds veel geschreven, maar de echte reden voor de stopzetting waren de gezondheidsproblemen van mijn vrouw Barbara. Zij is intussen helaas overleden”, opent de chef zijn verhaal. Van die ster die Tondeurs er samen met Michiel De Bruyn toegekend kreeg, heeft hij dan ook nooit echt genoten. “Die erkenning kwam er twee maanden nadat bij mijn – net van onze dochter Renée bevallen - vrouw een hersentumor werd ontdekt.”
Mijn eerste Michelinster kreeg ik twee maanden nadat bij mijn vrouw een hersentumor werd ontdekt en waardoor we de zaak sloten
De wereld van Dominique stond stil en er kwamen andere prioriteiten. “In de mate van het mogelijke ben ik mijn culinaire passie blijven volgen. Zo werkte ik samen met Sergio Herman en Hertog Jan voor diverse buitenactiviteiten tot in Hongkong. Met Peter Goossens verzorgde ik onder andere maaltijden voor een duizendtal personen tijdens de Memorial Van Damme.” Tot 2016. “Toen is Barbara hervallen en ging het plots heel snel. Sindsdien moet ik zonder haar verder.”
In juni 2017 ging Tondeurs aan de slag bij Cul’eau in Aalst en die zaak kreeg in november vorig jaar door Michelin weliswaar geen ster, maar toch al twee bestekjes. Desondanks besloot de chef op zichzelf te starten. “Ik had het geluk met Sabine Holvoet opnieuw de liefde en de zin om zelf iets op te starten terug te vinden.”
Art deco
Toen het koppel vorig jaar hun oog liet vallen op het art deco-gebouw van gewezen drankenstokerij Arpia aan Oudenaardsesteenweg 32, vlakbij het kruispunt Vijfhuizen en de nieuwe toonzaal van Tegelimport Claus in Erpe, vielen alle puzzelstukjes op hun plaats. “Na alles wat ik meemaakte vond ik hier de ideale plek om samen met mijn dochter en Sabine gelukkig te zijn.”
De ambities van Dominique zijn beperkt. “Ik droom van een goed draaiende zaak, maar ook van voldoende tijd met mijn dochter.” Een ster of couverts zijn geen doel. “Als dat komt dan komt het, maar ik heb veel nagedacht over het leven en geleerd om alles heel erg te relativeren.”
Ik droom van een goed draaiende zaak, maar ook van voldoende tijd met mijn dochter
De kern van de nieuwe zaak is dan ook genieten. “Vanuit onze passie willen we mensen in een warm gemoedelijk kader gastronomie serveren. We gaan voor een hedendaagse creatieve keuken met lekker eten en goeie wijn.” Vanuit de opleiding van Tondeurs wordt dat hoofdzakelijk een Franse klassieke keuken. “Maar ik zorg ook voor wereldse invullingen door bijvoorbeeld Oosterse smaken te integreren.”
Zevengangenmenu’s
Voor de snelle hap moet je in Libertine niet zijn. “We voorzien voor ’s middags wel een lunch vanaf 32 euro of 45 euro met aangepaste wijnen, maar als avondmenu’s hebben we drie-, vijf- en zevengangenmenu’s die een verhaal vertellen.”
De prijs van die ‘verhalen’ zijn heel schappelijk van 60 tot 90 euro en voor de aangepaste wijnen – speciaal geselecteerd door Sabine die in het derde jaar van de opleiding sommelier zit – kosten 25 tot 40 euro extra.
De kok houdt vanuit een deels open keuken de zaak in het oog. “Ik vind het tof dat mensen ons kunnen bezig zien en vind het zelf ook leuk om de zaal te kunnen zien.” De komst van de gerenommeerde chef wekt alvast veel interesse. “Onze zaal heeft 22 plekjes en die zijn voor onze allereerste zaterdagavond al allemaal gereserveerd.” Zondag en maandag blijft Libertine gesloten. “Dan hebben andere zaken, waaronder mijn dochter, voorrang.” Voor de andere services van dinsdag tot en met zaterdag ’s middags en ’s avonds is er voorlopig wel nog plaats.
Info en reserveren via www.restaurantlibertine.be of via 053/41.02.86.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Jobs
Dit worden de uitdagingen voor de ICT-sector in de komende jaren
Vanuit ons kot werken, shoppen, les volgen en eten bestellen. ICT’ers wisten het voorbije coronajaar niet waar eerst gesprongen om al die zaken technisch mogelijk te maken. Maar wat als de pandemie straks voorbij is? Ziet de toekomst er dan nog rooskleurig uit voor de ICT-sector? Jobat.be vroeg het aan Patrick Slaets van technologiefederatie Agoria. -
Erpe-Mere
Baby van 10 maanden naar ziekenhuis na aanrijding op Oudenaardsesteenweg
Ter hoogte van het op- en afrittencomplex van de E40 in Erpe-Mere gebeurde donderdagochtend rond 9.30 uur een aanrijding tussen twee personenwagens. -
PREMIUMWanzele
Jan (52) loopt 16 kilometer rond zijn huis voor dochter Noor (20) en lotgenoten met PID: “Het duurde jaren voor dokters beseften wat er aan de hand was”
Van de minste infectie doodziek worden en dat wekenlang blijven. Dat was jaren het trieste lot van Noor Nas (20) uit Wanzele. “Het duurde tot ik 14 jaar was voor dokters beseften wat er aan de hand was, maar intussen ben ik - uitgezonderd korte opstoten - relatief stabiel.” Om meer aandacht voor de ziekte te vragen loopt haar vader Jan (52) binnenkort 10 mijl of 161 rondjes ‘rond zijn kot’. -
-
HLN Drive
Kleine auto kopen? Dit zijn de beste wagens onder 20.000 euro
SUV’s mogen dan wel steeds populairder worden, qua rijplezier valt een lagere stadswagen zeker niet tegen. Praktisch zijn ze ook, want compact vanbuiten en vaak ruim vanbinnen. Dit zijn volgens HLN Drive de 7 beste stadswagens van het moment. -
Koen Sleeckx (Judo Vlaanderen) evalueert Grand Slam Tel Aviv: “Wedstrijdritme tekort”
Geen medailles voor de Belgische judoka’s op de Grand Slam in Tel Aviv. Charline Van Snick, Gabriela Willems (Waalse vleugel) en Matthias Casse (Vlaamse vleugel) vielen net naast het podium. Technisch directeur Topsport Koen Sleeckx evalueert. -
PREMIUMErpe-Mere
In 2019 lag hele bedrijf in de as, nu viert firma Hako vijftigste verjaardag in nieuw complex: “Dankbaar dat bedrijf in Erpe-Mere is gebleven”
De firma Hako Belgium in het industriepark van Erpe-Mere blaast dit jaar vijftig kaarsjes uit. Hoewel een zware brand het bedrijf, gespecialiseerd in industriële poets- en (straat)veegmachines, op 23 maart 2019 in de as legde, ziet de toekomst er nu rooskleurig uit. -
Multimedia
Geen geld voor een dure smartphone? Dit zijn onze aanraders onder de 300 euro
Niet elke consument wil 500 euro of 1.000 euro neertellen voor een nieuwe smartphone, en terecht. Anders dan in de beginjaren zijn er ook bij de budgetsmartphones echt wel goede toestellen te vinden. Dit zijn je beste opties met een winkelprijs tot 300 euro.
2 reacties
Robby Van Puyvelde
didier van autrève