Dit zijn de 12 Diksmuidse horecazaken die straks op een culinaire kalender zullen prijken

Januari is voor traiteur Vandermeulen, februari voor restaurant Water en Vuur, maart voor bistro ’t Klein Gewin, april voor Salons Notredame, mei voor bistro Père et Mère, juni voor restaurant Scheeweghe, juli voor restaurant Koer-Gette, augustus voor restaurant Bourgondisch Schild, september voor traiteur Nautilus, oktober voor Sportbar TimeOut, november voor restaurant ’t Notarishuys en december tot slot voor Stijns Keukentje.

Die twaalf dagen de Diksmuideling uit om ook het koksvest aan te trekken en hun gerechten na te maken. De inzet is, hoe kan het ook anders, een smakelijke eetbon ter waarde van 60 euro. Het eerste gerecht is van Maarten Vandermeulen. Hij presenteert een kroketje van Keiemse kaas, beenham en prei. Het receptje vind je hier onderaan. Mocht je nog culinaire inspiratie nodig hebben, Tijl Devriendt klopt in februari zijn sabayon als dessert.

Maak het gerecht van Maarten en post er een foto van op Facebook of Instagram met de hashtag #diksmuidsestreekproducten. Op het einde van elke maand worden er twee winnaars getrokken. Met die actie wil het stadsbestuur de leuze ‘koop lokaal’ kracht bijzetten. Zowel traiteurs als restaurants, maar ook handelaars die de streekproducten verkopen, staan in de kijker. Je zal versteld staan van hoeveel lekkernijen Diksmuide in de aanbieding heeft.

Ingrediënten voor een 25-tal balletjes

160 gr boter

200 gr bloem

1 l melk

400 gr Keiems bloempje (het Dischhof - Keiem)

300 gr beenham (de heerlijkheid - Vladslo)

300 gr prei (hoeve Vandermeulen - Esen)

½ citroen

Peper en zout

3 eierdooiers

Slaatje naar wens (sla, tomaten, granaatappel)

Balsamicocrème

Zo ga je te werk

1. Smelt de boter, doe de bloem bij de schuimende boter en roer goed.

2. Laat de roux wat opdrogen tot je een biscuitgeur krijgt.

3. Doe de melk erbij en blijf goed roeren tot je een gladde, dikke bechamelsaus verkrijgt.

4. Snijd de kaas in stukken en voeg toe.

5. Haal de pot van het vuur en meng de kort geblancheerde prei en beenham eronder.

6. Meng de eierdooiers eronder en werk af met peper, zout en citroensap.

7. Laat het beslag een nacht in de koelkast staan.

8. Maak balletjes van het deeg en wentel die eerst in bloem, daarna door wat eiwit en vervolgens door paneermeel of panko.

9. Frituur de balletjes op 175 °C tot ze goudbruin zijn.

10. Serveer met een slaatje en wat balsamicocrème.