Exclusief voor abonnees

'Sensor' meet of wijn naar kurk smaakt

Moet wijn straks nog voorgeproefd worden op restaurant? Mogelijk niet, want Zwiterse onderzoekers hebben een techniek ontwikkeld waarmee ze wetenschappelijk kunnen vaststellen of er een kurksmaak is. Een soort 'sensor' detecteert de molecule die verantwoordelijk is voor die smaak zelfs in zeer kleine hoeveelheden. Beeld je daarbij geen hightech-apparaatje in: de sensor is een "sponsachtig moleculair netwerk gebaseerd op fluorescentie", aldus de universiteit van Fribourg. Bij contact met kurkmoleculen - vaak afkomstig van de fungiciden waarmee de kurkeik behandeld is - verliest de sensor zijn fluorescerende eigenschappen en is de verslechterde kwaliteit van de wijn dus aangetoond.



Alle artikels uit de krant