De Amerikaanse Kay Chun heeft zich de afgelopen week de woede van verschillende Italianen op de hals gehaald. Ze postte voor de ‘New York Times Cooking’-rubriek het recept voor een ‘smokey tomato carbonara’. Daarin gebruikte ze tomaten om een helder tintje aan het gerecht te geven. 

Ook verving ze het Italiaanse vlees guanciale (varkenswang) door spek. “Het is overal verkrijgbaar en geeft een rokerige toets”, aldus Chun. Tot slot gebruikte ze parmezaanse kaas in plaats van pecorinokaas. Dat was de druppel voor een woedestorm op sociale media. “Dit is in de verste verte geen carbonara. Stop met deze waanzin”, reageert iemand op Twitter. Iemand anders noemt het recept het “ergste” dat Italië is overkomen sinds Super-Mario-tennis.

Ook de boerenbond van Italië, de Coldiretti is hard voor het recept: “Dit is het topje van de ijsberg in de vervalsing van traditionele Italiaanse gerechten. Nepgerechten worden alsmaar meer geprezen in de internationale keuken en de authentieke Italiaanse keuken verdwijnt meer en meer.”

Ook topchef Alessandro Pipero, beter bekend als de ‘carbonarakoning’ is geschokt: “Ik dacht eerst dat het fake was. Het is alsof je salami in een cappuccino dipt. Spaghetti carbonara met tomaat is gewoon geen spaghetti carbonara, het is iets anders.”