VUB installeert microbrouwerij, bakkerij en chocolaterie in oude koten: “25 jaar aan expertise in de praktijk omzetten”
EtterbeekIn kader van het pilootproject ‘Fermented food pilot plant’ richte de VUB een brouwerij, bakkerij en chocolaterie in op de campus. Deze zijn nu operationeel, en werden ondergebracht in de oude blauwe koten. 21 doctoraatsstudenten zullen eraan meewerken. In totaal werd 3 miljoen euro geïnvesteerd in het project.
“In de microbakkerij kunnen we onze wetenschappelijke vondsten en opgebouwde expertise aangaande zuurdesem van de voorbije 25 jaar in de praktijk omzetten”, zegt Luc De Vuyst, professor Industriële Microbiologie en voedingsbiotechnologie. “We gaan er VUB-zuurdesembrood bakken, dat gecommercialiseerd kan worden op onze campussen.” Daarnaast wordt ook samengewerkt met KMO’s en grote bedrijven om hun specifieke fermentatieprocessen op punt te stellen.
Ook het chocolade-avontuur draait volledig rond fermentatie. “We hebben aan de VUB een heel goed uitgeruste chocoladeproductielijn waarmee we de effecten van de fermentatie van de cacaobonen op de uiteindelijke chocolade kunnen onderzoeken en beschrijven”, zegt De Vuyst. “Het is niet meteen de bedoeling om de allerbeste chocolade te maken, maar wel om te onderzoeken wat er op fermentatievlak nodig is om die te kunnen maken. Ons onderzoek kan ons ook helpen om op termijn lekkere VUB-chocolade te maken.”
(Lees verder onder de foto)
Zuurbier
De derde pijler van het fermentatie-pilootproject is de microbrouwerij. “Sinds 2010 zijn we bezig met het bestuderen van de productie van lambiek, een Belgisch bier dat geproduceerd en gerijpt wordt in houten vaten. Wij willen een zuurbier maken met een mengsel van gist, melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën, maar dan wel een bier dat niet op houten vaten moet liggen. Het is bedoeling verschillende, innovatieve VUB-bieren te lanceren, die op de campus kunnen geconsumeerd worden.”
De eerste eindproducten van de microbakkerij, microbrouwerij en microchocolaterie worden al over enkele weken verwacht. De Vuyst nam een bakker in dienst om zowel zuurdesembrood als gistbrood te bakken in twee volledig gescheiden productielijnen. Voor het runnen van de microbrouwerij werd een brouwer aangesteld. Alle installaties beschikken over de nieuwste technologische snufjes.
LEES OOK:
Brouwerij Huyghe opent stadsbrouwerij in hartje Gent: “We willen jaarlijks 200.000 liter bier maken”
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Spaargids.be
Hoe veilig zijn jouw centen bij de bank? En wat met buitenlandse instellingen?
De bankensector kan nog niet meteen opgelucht ademhalen na de noodovername van Credit Suisse. Het aandeel van Deutsche Bank zakt vandaag namelijk met 13 procent. Ook andere Europese banken noteren deze voormiddag verliezen. Hoe veilig is je geld op de bank, indien deze trend zich blijft verder zetten? Spaargids.be zocht het voor je uit. -
Klaar voor de lente? Dit zijn de 3 grootste tassentrends voor dit seizoen
De lente is in het land. Tijd om je wintergarderobe in te ruilen voor een zonnigere kleerkast. Een nieuwe handtas fleurt je outfit instant op. Benieuwd naar de tassentrends dit seizoen? Die beloven veel goeds. Van handtassen zo fluffy als een kussen tot héél veel glitters: dit zijn de drie opvallendste lententrends. -
PREMIUM
Burgemeesters willen één netbeheerder voor Halle-Vilvoorde: “Meer wegen op onze eigen toekomst”
Verschillende burgemeesters uit Halle-Vilvoorde willen 33 gemeenten in de regio bundelen in één intercommunale voor gas en elektriciteit. De nieuwe intercommunale zou Fluvius Halle-Vilvoorde gaan heten en moet al in 2025 het levenslicht zien. “Dit is een noodzakelijk instrument om als regio een eigen beleid kunnen voeren inzake klimaat en duurzame energie”, zegt Hans Bonte (Vooruit), burgemeester van Vilvoorde.Vilvoorde -
-
PREMIUM
Protest tegen circulatieplan Faubourg flakkert weer op: "Mensen lopen gefrustreerd rond”
In de wijk Faubourg is het verzet tegen het circulatieplan opnieuw wakker geworden. Enkele bewoners willen hun stem laten horen bij de stad, nu de evaluatie van de proefopstelling in het zicht komt. “De situatie weegt op onze gezondheid”, zegt Filip Eerdekens, die in de wijk woont.Vilvoorde -
Livios
Hoogrendementsglas isoleert tot 12 keer beter dan enkel glas: hoeveel bespaar je op energie door je ramen te vervangen?
Willen we de klimaatdoelstellingen halen, zullen we allemaal in actie moeten schieten. Jij kan onder meer je steentje bijdragen door je verouderde woning energiezuinig te renoveren, denk bijvoorbeeld aan het isoleren van je dak of gevel of plaatsen van hoogrendementsglas. Dat is niet alleen goed voor het milieu, maar óók voor je portemonnee. Bouwsite Livios zocht uit hoeveel je kan besparen door je oude ramen te vervangen en welke premies je daarvoor kan aanvragen. -
PREMIUMvoetbal challenger pro league
Trainer Vincent Euvrard (RWDM) voor dubbele confrontatie tegen Beerschot: “Met vertrouwen, maar het nodige respect naar het Kiel”
Na een weekje onderbreking gaan de promotion play-offs de laatste rechte lijn in. Om zich tot kampioen te kronen, moet RWDM vijf van de zes resterende wedstrijden winnen. Makkelijker gezegd dan gedaan, want de Brusselse club staat voor een dubbele confrontatie tegen Beerschot, te beginnen zondag op het Kiel. -
Man zakt met heftruck door de vloer, brandweer moet gevaarte bevrijden
De Brusselse brandweer kreeg dinsdagavond een ongewone oproep vanuit een woning in Sint-Jans-Molenbeek. Daar was een man door de vloer gezakt met zijn vorkheftruck. Hij bleef gelukkig zelf ongedeerd.Brussel
Meest gelezen
-
Update
Man (39) doodgeschoten in wagen, buurtbewoonster getuigt: “Plots hoorde ik zeven of acht schoten”
-
PREMIUM
GRUUN stopt met koffiebar na klacht van ‘bovenbuur’: “Straf dat hij ons weg wil, want de man woont hier eigenlijk niet”
-
Onderzoek naar “wilde feestjes” van eliteagenten in kazerne: “Ze verzetten sloten alcohol, liepen naakt door de gang en hielden een triootje”
-
PREMIUM
MOST WANTED. Félix Omoregie, vrouwenhandelaar voor de prostitutiebuurt: “Natúúrlijk ronselt hij in Nigeria nog volop meisjes”
-
KIJK. Vijf waaghalzen rijden op één step door centrum Brussel
Meest gedeeld
-
Update
Man (39) doodgeschoten in wagen, buurtbewoonster getuigt: “Plots hoorde ik zeven of acht schoten”
-
KIJK. Vijf waaghalzen rijden op één step door centrum Brussel
-
Onderzoek naar “wilde feestjes” van eliteagenten in kazerne: “Ze verzetten sloten alcohol, liepen naakt door de gang en hielden een triootje”
-
Man zakt met heftruck door de vloer, brandweer moet gevaarte bevrijden
-
PREMIUM
Op stap in de hipste wijk van de Brusselse Vijfhoek: deze 7 adresjes mag je als ‘Dansaertvlaming’ absoluut niet missen
