Van fruitafval naar heerlijke sorbets: “Veel minder voedselverspilling”

Brouwerij Cantillon in Anderlecht is alom bekend voor hun lambiek- en geuzebieren. Hiervooe gebruiken ze frambozen, krieken en ambrikozen. Heel lekker allemaal maar natuurlijk kan niet de hele vrucht gebruikt worden. Er blijft jaarlijks zo’n 20 ton afval over. Nu wordt dat opgehaald door de vuilnisdiensten. Zonde, vonden ze bij de brouwerij en daarom dachten ze al lange tijd na over een oplossing. Uiteindelijk is de oplossing er gekomen dankzij een samenwerking tussen verschillende Brusselse spelers, namelijk Coduco, Brouwerij Cantillon en Spooneke. 

_{Lees verder onder de foto}

Het codewoord voor dé oplossing? Fruitpuree. “Deze purees zijn het basisproduct voor gastronomische recepten zoals sorbets, of sauzen met een fruitige toets geserveerd bij een hartig gerecht”, klinkt het trots bij Cantillon.”Het verse fruit dat wordt gebruikt in het productieproces van de fruitbieren van Cantillon, Framboise en Kriek, wordt na de gisting omgevormd tot smeuïge en zijdezachte purees, basis voor de bereiding van sorbets, sauzen, crèmes of compotes.”

Lekker maar ook zeer nuttig, zo blijkt. Deze purees helpen immers de verspilling van 20 ton fruit per jaar te voorkomen. “Dankzij de purees kunnen we de voedselverspilling bij Cantillon sterk verminderen. De purees zijn niet alleen 100% circulair, maar ook echt lokaal, Brussels en gewoonweg lekker. Het is belangrijk om te laten zien dat de circulaire economie heel concreet in de praktijk kan worden gebracht », vertelt Rob Renaerts van Coduco, de bedenker van het project.