Het zesgangenmenu van de maand: verspild eten

Een derde van wat we produceren wordt doorheen de hele keten weggegooid, terwijl 10 tot 15 procent van onze bevolking aan hongerarmoede lijdt. Cijfers die Brusselaar Steven Desair niet zijn ontgaan. Hij richtte Eatmosphere op om evenementen te organiseren die voedselverspilling aankaarten. Zo recupereert hij onder andere 'verloren' voedsel voor verschillende sociale organisaties, maar voor zijn nieuwste project 'Pain Perdu' werkt hij samen met Joris Lens en Mathias Dircx van het Brussels restaurant AUB.SVP in de Schildknaapstraat. Vanaf 9 maart creëren zij samen met vijf andere partners een gastronomisch 6-gangenmenu met verspilde producten.

"Ik ben altijd veel met voedsel bezig geweest en op een moment heb ik beslist om mijn job op te zeggen en mij volledig toe te leggen op het bestrijden van voedselarmoede", vertelt Desair. "Ik heb de indruk dat iedereen de voeling met voedsel is kwijtgespeeld. In veel sectoren wordt heel veel voeding weggegooid, terwijl dat nog steeds zeer goede producten zijn. Met Eatmosphere kaarten we dat in de eerste plaats aan via sensibilisering waarbij we vooral willen aantonen dat er helemaal niets mis is met de verspilde producten. Anderzijds recupereren we deze producten voor sociale organisaties, die ze op hun beurt gebruiken voor hun werking met kansarmen. Voor Pain Perdu mocht het allemaal nog wet verder gaan en werk ik samen met Joris Lens en Mathias Dircx van AUB.SVP."

Het Brussels restaurant, waar chef-kok Mathias Dircx werkt met seizoensgroenten en een beperkte kaart, zal vanaf 9 maart dienen als thuishaven van het 'verloren' voedsel. "Door een gastronomisch menu te creëren op basis van voedseloverschotten tonen wij aan dat deze producten ten onrechte als afval beschouwd worden. Sterker nog, ze zijn evenwaardig aan hun commerciële tegenhangers", aldus Joris Lens.


Vanaf 9 maart wordt er een aantal edities van 'Pain Perdu' voor het grote publiek georganiseerd. "Per gerecht zal een product van de verschillende partners centraal staan. De klant krijgt bij elke gang een woordje uitleg mee. Het doel is om iedereen te laten stilstaan bij de enorme voedselverspilling die vandaag als normaal beschouwd wordt. Tegelijkertijd worden er concrete tips gegeven om het probleem individueel aan te pakken", aldus Desair.

Een culinair 6-gangenmenu kost 33 euro. Reserveren kan door een mailtje te sturen naar info@aub-svp.be. De plaatsen op woensdag 9, 16 en 23 en 30 maart zijn al hopeloos uitverkocht. Op donderdag 17 maart zijn er wel nog plaatsen beschikbaar. Snel beslissen is de boodschap.