Praline met kaas bij Spegelaere

Brugge heeft er een bijzonder nieuw streekproduct bij: de kaaspraline. Het is een creatie van chocolatier Jan Spegelaere uit de Ezelstraat. Daarvoor combineerde hij een vijf jaar oude Oud Brugge Prestigekaas met fondantchocolade. Het resultaat is best pittig van smaak. Het zoete en zoute van de vulling hamonieert met het bittere van de fondant. "De vraag om een kaaspraline te maken, kwam vanuit de organisatie van de Kaasmarkt op 7 september. Het is een gewaagd idee, want kaas en chocolade passen eigenlijk niet goed samen. Kaas bestaat uit water en schimmel en heeft een beperkte houdbaarheidsdatum. Het was dus niet evident om een geslaagde praline te maken, maar ik denk wel dat het gelukt is", zegt Spegelaere, die al zestig jaar ervaring heeft. Hij stelt zelf een combinatie voor met een glaasje wijn of een fris biertje. "De praline is ook geschikt als afsluiter van de kaasschotel, als opstapje naar het dessert. Een praline voor bij de koffieklets is het dan weer niet." De praline blijft minstens zo'n zes weken lekker. Op de Kaasmarkt is hij voor het eerst te proeven. Later kan je de praline kopen bij Spegelaere. (BHT)