Patissier Servaas Van Mullem stopt

Voor veel klanten is het even schrikken, beseft ook Servaas Van Mullem. "Het is een drastische, maar juiste beslissing", zegt hij. "Een van de redenen om de zaak over te laten, zijn mijn aanhoudende knieproblemen. Daarnaast is mijn vrouw samen met mij aan dit fantastische avontuur begonnen, met het idee dat ze na een paar maanden weer in haar kinepraktijk zou kunnen stappen. Die paar maanden werden acht jaar. Sinds januari 2014 staat mijn vrouw aan het roer van haar centrum voor ontwikkelingstherapie. De combinatie van deze twee sterke bedrijven weegt zwaar door op ons familiaal leven."

Na drie generaties verdwijnt zo de zaak uit de familie. "Mijn overgrootvader en grootvader runden tot 1962 de patisserie op deze locatie. Ik ben hier opnieuw begonnen in 2004. Weken heb ik van de beslissing wakker gelegen. Dit is toch mijn kind dat ik afgeef, maar ik heb thuis twee kinderen die nog belangrijker zijn. Ik ben fier dat we iemand hebben gevonden met de wil, capaciteiten en vakkennis om de zaak op een goede manier verder te zetten." Tom Van Loock was vijf jaar aan de slag als patissier bij De Karmeliet. Vier jaar geleden startte hij met Patisserie Academie in de Academiestraat, om de hoek bij Van Mullem.


"Al meer dan een jaar waren we op zoek naar een grotere stek. Onze winkel en atelier samen zijn kleiner dan de winkel van Servaas. Hij is de bekendste patissier van Brugge en we kunnen voortbouwen op zijn uitstekende reputatie. De zaak heeft een prachtige ligging met terras", stelt Tom.


"De overname is gepland voor 1 oktober. Half oktober willen we hier starten. De patisserie in de Academiestraat zullen we sluiten. Je kan tenslotte maar op één plaats tegelijk zijn. Servaas stond bekend voor zijn boterkoeken en die zullen we houden. De grootste verandering is op vlak van patisserie. Daarin zullen we meer mijn lijn volgen. Ik heb een eigen stijl, zowel visueel als qua smaak. We willen ook een gamma hartige taarten uitbouwen. In de namiddag willen we iets meer ijsbereidingen en dessert op bord aanbieden. Rond Pasen zal ook ons schepijs terugkomen", vertelt Tom Van Loock.

De zaak zal vanaf oktober Patisserie Academie heten. Voor Servaas breekt er nu een rustigere periode aan. "Kookeet wordt mijn laatste evenement. Verder heb ik ideeën en mogelijkheden, maar iets concreet is er nog niet. Na een periode van 12 jaar, met verbouwingen erbij, zal ik het drie maanden kalmer aandoen en alles op een rijtje zetten. Ik zal zeker tijd maken voor familie en vrienden. Het wordt genieten om de kerstdagen en Nieuwjaar eens met de familie mee te maken. Normaal is dat hét topmoment voor een patissier", aldus Servaas.