Boem Patat. Dat is een werk van de Amerikaanse popartkunstenaar Roy Lichtenstein. Het inspireerde Wesley Despiegelaere en Subhadra Bagale uit Knokke-Heist voor hun eigen horecazaak. Ze toverden het vroegere restaurant Pomperlut op de hoek van het Astridpark met de Minderbroedersstraat in Brugge om tot een uniek concept voor Brugge: een gevulde, gepofte aardappel. “Ik had er ooit één gegeten in mijn studententijd, gevuld met pitavlees en salade", zegt Wesley Despiegelaere (44). “Dat is me altijd bijgebleven.”

Vijf jaar geleden palmde de kelner in verschillende horecazaken in Knokke en Brugge een leegstaand pand in Gent voor een jaar in. Daar ontstond Boem Patat 1.0. “Een jaar lang zijn we in dat gebouw gebleven, daarna werd het afgebroken. We konden er sleutelen aan ons concept.” En nu strijkt Boem Patat neer in Brugge. “Ik zag het pand te huur staan, toen we toevallig op het speelplein waren. Ik was meteen verkocht.” 

Het pand, dat dateert uit 1612, heeft al vele jaren een horecafunctie. “Het idee is dat we grote aardappelen in de oven poffen, deels leeghalen en dan opvullen met allerlei lekkers”, vertelt het koppel. “Het is een volwaardige maaltijd. We kiezen voor de Frans-Belgische keuken voor de opvullingen. Verwacht je dus aan een aardappel met vlees, vis of groente, geserveerd met een saladedressing.”

Op de kaart staat onder meer een ‘nordic’. Dat is een opgevulde aardappel met gerookte zalm, preischeutjes, witte groentenpuree en witte wijnsaus. Verkies je liever iets straffers dan kies je voor de chili con carne met cheddarkaas, guacamole en nacho’s. Ook de crispy bacon doet de maag knorren met gerookte spek, champignonpuree en mosterdsaus. De gerechten kosten je tussen 17 en 22 euro en kan je ter plaatse opeten. Boem Patat beschikt over een mooi terras met twintig plaatsen tegenover het speelplein en binnen is er ruimte voor 46 personen, de gelagzaal op de eerste verdieping inbegrepen. Donderdag is sluitingsdag.