Simpson heeft Lilac aangeleerd om over hindernissen te springen: de koe springt zonder problemen over obtstakels tot 1,4 meter hoogte, al doet ze dat enkel wanneer ze er zin in heeft.

"Ze is een koe en ik kan niet verwachten dat ze rijdt als een paard. Zonder een beetje aanmoediging zou ze niets doen, ze is heel relaxed van aard", vertelt de tiener. "Je kan vanalles doen. Ik heb haar bereden terwijl ik rechtop op haar rug stond. En ze is gewoon ook een huiskoe, voor onze melk voor persoonlijk gebruik."

Galopperen doet Lilac enkel wanneer ze er echt zin in heeft, maar boswandelingen, zwemmen in rivieren en springen vindt ze wel tof. Simpson en haar broer hadden een tijdlang nog een andere koe, Honey, waarop ze ook reden: "Zij (Honey) hield van galopperen en galoppeerde de hele tijd".

De tiener heeft ook al geprobeerd om op andere koeien te rijden, maar zonder veel succes. Lilac is ongetwijfeld "speciaal", zegt ze. Twee jaar geleden kreeg Simpson eindelijk een paard - Sammy - maar ze verkiest nu om op haar koe te rijden. Hun ritme zit nu ingebakken, vertelt ze, omdat ze samen opgroeiden.

Plannen om aan 'paardensport' te doen met Lilac heeft Simpson niet: "Ik denk dat ze zich niet zou gedragen als we haar ergens anders dan thuis naartoe zouden nemen. En ik hoef niet deel te nemen aan wedstrijden. Ze is specialer dan een paard, zeldzamer." "Ja, ze kan koppig zijn en ze kan lui zijn, maar ze kan soms ook echt perfect zijn. En ik hou gewoon van haar. Ze is zo cool. Ze is echt lief en houdt van knuffels en kriebels - en eten!," aldus Simpson.